"La gastronomía y el turismo con ojos de mujer" será el motivo de la Semana Gastronómica de 2023, ha anunciado la directora de la Escuela de Hostelería y Turismo IES San Lorenzo, Teresa Castaño, en el transcurso de la entrega de los premios de las dos últimas ediciones, la de "La cocina de los felices años 20" del 2020 y "La Cocina del Bosque" de este 2022. Teresa Castaño ha señalado las líneas directrices del centro, con la innovación y digitalización vinculada al crecimiento profesional, la responsabilidad social e inclusiva, el desarrollo sostenible y las buenas prácticas.
Ha sido el preludio al Premio Honorífico que ha anunciado a continuación. "Una persona siempre comprometida con la gastronomía, el turismo, la cultura, la agroalimentación y la economía de Huesca. Siempre al servicio de la tierra y de las personas, con especial atención a nuestra escuela. Don Javier García Antón. Gracias por habernos enseñado a creer en nosotros y tener el valor de hacerlo. Gracias por acompañarnos en la búsqueda de nuestra identidad cultural a través de los paisajes gastronómicos de nuestro territorio. Gracias por estar ahí, juntos hacemos cosas maravillosas. La puesta en valor de nuestra identidad como escuela es uno de los retos de nuestro trabajo participativo y colaborativo, desarrollando el presente y mirando al futuro. Ha demostrado su compromiso con el alumnado, territorio y empresas, contribuyendo al desarrollo del turismo de Aragón".
Con una sala abarrotada de profesores y alumnos de lo ciclos de hostelería y turismo, Javier García Antón ha desgranado los cimientos de la que ha definido como "industria de la felicidad, de la afabilidad y de la amabilidad" en las que van a tener la oportunidad de trabajar en sus futuros profesionales después de haber recibido una educación llena de conocimientos, de creatividad y de afecto. Les ha invitado a buscar su propio destino con varias citas literarias y, sobre todo, a consolidar su personalidad con el servicio siempre en su foco. Un oficio que demanda entusiasmo, rigor, serenidad y alegría, conscientes de que están contribuyendo al desarrollo de su entorno y del territorio en el que prestan su trabajo.
Tras la entrega del reconocimiento honorífico y la emisión de un ingenioso video de parodia de la cocina del bosque, todos han disfrutado de un magnífico ágape elaborado por los servicios de cocina y repostería y cuidadosamente dispuesto por el de sala.
PREMIOS DE "LA COCINA DEL BOSQUE"
Primer plato: Adrián Galán López por sus tallarines de hongos.
Segundo Plato, de Pescado Premio Carlos Buil: Noemí Martín Moya por su Terrina de trucha asalmonada y lenguado con salsa de albahaca.
Tercer plato, de Carne: Conejo deshebrado al ajillo con trompeta de la muerte en brioche de Adrián Hereza Ramón.
Postre: Hojaldre de otoño de Adrián Hereza Ramón.
Cóctel: Saúl Salinas Bibián por su Mora Silvestre
Café: Myriam Mur Espí por Los Aromas de la Tierra
Plato más innovador, premio Barón de Regustrán: Adrián Galán López
Mejor Sumiller: Carlos Jiménez Seral
Mejor puesta en escena Premio Gratal: Paula Sanz Millera.
Mejor Exposición Premio Campana de Huesca: Carlota Soro Vidal.
Mención especial al mejor trabajo de investigación y participación. Estela Clusa Ruiz.
Cartel: Primer Premio: Sheila Armañac Mateo. Primer accésit: Miguel Casañas. Segundo accésit: Rodrigo Gutiérrez Pozueta. Tercer accésit: Izarbe Ciprés
PREMIOS DE LA COCINA DE LOS FELICES AÑOS 20
Primer plato: Raúl Ilonta-Daniel Ramos por Ostras y champagne
Segundo plato, Pescado, Premio Carlos Buil: Antonio Giménez Eito con Sopa de pescado.
Tercer plato, Carne: Olga Vicenta Martínez Guerrero por Solomillo Wellington con salsa de setas.
Postre: Clara del Pilar Jumbo Castillo/Ixeia Turón Benedí. con Leche frita con puré de manzana ácida y helado de cardamomo y limón
Cóctel: Silenia Díaz con Papa Hemingway.
Café: Natalia Tejada Solans con Flappucino
Pan: Alba Gracia Elipe con Baguette con poolish enriquecido con polvo de nabo desecado.
Plato más innovador Premio Barón de Regrustrán: George Sebastián Movila por Cóctel de langosta
Mejor servicio, Premio Lorenzo Acín: Cristina Hernando Ezquerra
Mejor Sumiller: Carlos Jiménez Seral.
Mejor jefe de rango: Lidia Biela Anzano.
Mejor puesta en escena Premio Gratal: Laura Olmos Garcés.
Mejor Exposición Premio Campana de Huesca: Todo el alumnado de 1º de Hostelería y Turismo 303
Mención especial al mejor trabajo de investigación y participación: Álvaro Pérez Carballeira.
Cartel: Primer Premio: Malena Bergua Santos. Accésits: Pablo Ginés Vélez, María Pardo Nerín y David Artajona Les.