El Índice de Precios en Origen y Destino del mes de septiembre elaborado por COAG multiplica por 4,25 lo que cobra el agricultor respecto a lo que cuestan en el lineal los productos agrícolas y por 2,96 los ganaderos, de tal manera que el consumidor acusa el encarecimiento de la cesta de la compra o, expresado de otra manera, se ve obligado a una reduflación forzosa, esto es, a abonar el mismo dinero por una cantidad menor. El general, cómputo de ambos, acrecienta hasta 3,99, esto es, por cada euro en el inicio de la cadena el bolsillo adelgaza cuatro.
En estas fechas, elaborar un primero de acelga con patata multiplica el precio respecto a lo que percibe el profesional del campo, y es que el ingrediente principal va desde los 0,88 céntimos a los 2,73 en la tienda, un 210 % de incremento porcentual, diferencia inferior a la de la patata, de 0,27 euros en origen a 1,97 y un 630 % de encarecimiento. Si usted es de aportar el sabor del ajo, sepa que del recolector sale a 1,29 y llega a sus manos a 7,70 euros, esto es, un 497 %. No se le ocurra añadir como entretenimiento unas aceitunas, que en verde transitan de 1,38 a 7,78 euros, un 464 %.
Los procesos de la cadena alimentaria disparan los precios desde los intermediarios, los costes de transporte, los impuestos y el margen de los comercios, entre otros factores, hasta esas 4,25 veces que multiplica el IPOD agrícola y el 2,96 el ganadero.
Siguiendo con la enumeración, el aceite de oliva virgen extra eleva el precio de 4,17 a 5,42 la botella, el porcentaje más bajo con un 30 %. Por el mundo vegetal, la berenjena se paga al agricultor a 0,94 y alcanza los 2,34, el brócoli transita de 1,25 a 3,14, la coliflor de 0,69 a 2,56, el repollo de 0,39 a 1,99, el calabacín de 0,62 a 2,11, la cebolla crece estruendosamente de 0,35 a 2,08 (494 %), el champiñón de 2,95 a 5,27 y la zanahoria de 0,27 a 1,31 euros.
Cuando vaya a disfrutar de una ensalada, sepa que en origen el kilo de la lechuga es pagado a 0,27 y usted abona 1,28 euros (374 %), el pepino 0,66 y 1,76, el pimiento rojo 0,86 y 2,89, el pimiento verde 0,96 y 3,03, el tomate de ensalada 0,68 y 2,15, y el limón 0,59 y 3,06.
Después de disfrutar del menú, llega el postre. Los mayores porcentajes de subida entre origen y destino son los de la sandía (617 %) de 0,12 a 0,86 céntimos, la ciruela de 0,62 a 3,88, la uva de mesa de 0,78 a 4,25 y plátano de 0,48 a 2,52. Con crecimientos importantes, la nectarina de 0,77 céntimos a 3,55 euros, el melocotón de 0,79 a 3,45, el melón de 0,24 a 1,02, la manzana de 0,70 a 2,23 y la pera de 0,88 a 2,60 euros.
EL GANADERO, 2,96
No se queda atrás el índice de precios en origen y destino del sector ganadero. El mayor incremento se produce en el cordero, que pasa de 4,75 euros que percibe el profesional a los 20,84 que paga el consumidor, un 339 %.
Porcentualmente, le sigue el cerdo, de 1,57 a 6,56 en el lineal, un 318 %. El tercer grupo es el del conejo, de 2,57 a 8,40. La ternera transita de los 7,32 euros en origen a los 23,13 en destino, un 216 % más. El pollo pasa de 1,52 a 3,50 euros, un 130 %.
Los menores aumentos se producen en los huevos, de 1,88 euros a 3,04 en la huevera que se lleva a su casa el cliente, un 62 %, y la leche de vaca, de 0,51 a 0,92, un 80 %.
La evolución interanual del IPOD revela que hace un año, frente al 3,99 actual, era de poco más de 3,8. Si alguien quiere consolarse, que aprecie que en mayo de 2009 los precios se multiplicaban por 6. Y si quiere enfadarse, que en mayo de 2013 estaba apenas por encima de 3. El debate sobre la cadena de valor alimentario es inevitable.