Un libro que indaga en la fisiología y la genética humana, recorriendo toda su historia desde su creación, que pretende justificar cuál es la mejor forma de alimentarse para el Homo Sapiens, advirtiendo, a su vez, los peligros de la industria más moderna. Es, a grandes rasgos, lo que se puede encontrar en "Nutrición evolutiva. El despertar de la especie", el nuevo y primer libro del grausino Juan Bola. La aceptación de su propuesta se ve reflejada en sus redes sociales, y es que en su cuenta de Instagram ya posee más de 121.000 seguidores.
Pregunta: ¿Quién es Juan Bola, para el que no le conozca?
Respuesta: Juan Bola es grausino, dietista-nutricionista y uno de los mayores expertos de habla hispana de la alimentación low carb (baja en carbohidratos) y la práctica del ayuno.
P- ¿Qué podemos encontrar en su nuevo libro?
R- El objetivo de “Nutrición evolutiva” es justificar cuál es la mejor forma de alimentarse para el Homo sapiens, nuestra especie. Basándome en nuestra fisiología y genética y dejando a un lado cualquier tipo de interés económico. Por supuesto, basado en evidencia científica. El libro cuenta con más de 300 referencias de alta calidad.
P- ¿Hacia qué personas va dirigido el libro?
R- El libro está dirigido para todo el mundo y especialmente para las personas que no tienen un gran conocimiento de nutrición para que puedan entender la importancia de realizar una correcta alimentación basada en nuestra evolución. Aunque también hay partes técnicas necesarias para comprender ciertos aspectos de nuestra fisiología y genética, pero la explicación sigue siendo para todo el mundo.
P- ¿Cómo se decidió a sacar un libro?
R- Soy una persona de objetivos y de que cuando empiezo con algo no parar hasta conseguirlo. Así pues, me propuse hacer un libro con todos los conocimientos que he adquirido en los últimos siete años de formación profesional. Tanto a nivel académico como autónomo. Es decir, plasmar mi filosofía nutricional.
P- Las ventas, según parece, están siendo un éxito.
R- Realmente, yo no sé como van las ventas a nivel global. Pero sí sé de primera mano, por la gente que me sigue en redes sociales, que muchas personas se han volcado en este proyecto. Les estoy muy agradecido. Cada mañana me levanto con decenas de fotos de mi libro en diferentes países y estampas.
P- El subtítulo es “El despertar de la especie”. ¿Cree que la sociedad está adormilada en muchas ocasiones?
R- Esto es duro de asimilar, pero el ser humano se ha convertido en una especie domesticada, como tantas otras… Hemos perdido la esencia como especie y vivimos en una sociedad que está muy alejada de lo que debería ser nuestra esencia como animales. Hay una teoría, conocida como la del tejido costoso o caro, la cual explico en el libro que defiende cómo el humano ha llegado donde está hoy en día gracias a ingerir alimentos de alta densidad nutricional como los alimentos de origen animal. Esa es nuestra esencia como animales, nuestra base alimentaria. Hoy son los hidratos de carbono refinados (azúcar, harinas, arroz blanco, gachas de avena, cereales del desayuno…), alimentos sin precedentes en nuestra historia evolutiva y que realmente son muy dañinos.
Es importante recordar que nuestro genoma humano está fijado hace más de 40.000 años, que sepamos. El genoma humano es el conjunto de información genética del organismo. Es la base de nuestra esencia como seres y marca el funcionamiento fisiológico y metabólico. Lo es todo… Si es que somos Homo Sapiens, una especie ancestral, pero en un mundo que ha evolucionado tan rápido que al cuerpo no le ha dado tiempo a adaptarse, estamos totalmente fuera de lugar…
P- ¿Qué necesita nuestra genética para estar bien alimentados?
R- La clave son alimentos de alta densidad nutricional como la carne, los huevos, el pescado, el marisco… Y por supuesto alimentos olvidados que comían nuestros bisabuelos y que hoy en día se repugnan como las vísceras (hígado, corazón, sesos, tripas…), huesos (caldo de huesos), manitas de cordero o cerdo… En estos alimentos encontramos una gran cantidad de nutrientes de alta biodisponibilidad, en su forma activa y sin antinutrientes. Basar tu alimentación en estos alimentos es clave para la salud del Homo Sapiens, como defiendo en mi libro. Por supuesto habría otros escalones con otros alimentos como grasas saludables (aceitunas, frutos secos), hortalizas, tubérculos, raíces y frutas, entre otros alimentos.
P- ¿Cuál es la dieta que recomienda? Entiendo que depende de cada persona.
R- Genéticamente somos un 99,9% iguales. Todas las personas. ¿Qué quiero decir con esto? Que realmente somos una especie que al igual que el resto de animales tenemos una base alimentaria bien marcada. Lo que ocurre es que se ha desvirtuado por diferentes motivos e intereses… Es una lástima, pero somos el único animal que le tienen que decir y convencer cuál es su alimentación óptima como especie. Por eso comencé a estudiar la nutrición según nuestra fisiología y la genética, porque ahí reside la verdad sobre nuestra nutrición.
P- He visto decir que su libro “intenta revertir el veganismo flower”. ¿Es así?
R- Yo no intento convencer a nadie con mi libro. Lo único que quiero es generar reflexión. Cada persona toma sus decisiones.
P- Defiende un “estilo de vida” para valientes, como la exposición al frío o caminar por el monte descalzo.
R- Cuando acabé el primer manuscrito para entregar a Alienta, tenía unas cuantas páginas más he incluía una pequeña parte donde hablaba de hábitos ancestrales que potencian la salud. Realmente no sólo de la comida nos nutrimos, el ambiente que creamos a nuestro alrededor es clave. Comportarnos un poco más como animales puede potenciar en gran medida nuestra salud. Hay muchos estudios de gran calidad que hablan de los beneficios de la conexión a tierra y la exposición al frío. Quizá me dé para en un futuro escribir otro libro.
P- ¿Entiende que otros nutricionistas reconocidos no avalen su libro?
R- Hoy en día hay muchas filosofías nutricionales y estoy seguro que este libro creará mucha polémica. Sinceramente, espero respeto por el resto de compañeros dedicados a la salud pública. El debate con respeto es esencial para evolucionar dentro de esta ciencia. Por desgracia, el debate se está perdiendo… Ni en la universidad se puede. Es una pena.
P- ¿Se podría decir que usted es el abanderado de la carne natural de pasto del Pirineo?
R- La verdad que no sé si lo soy. Pero sí que defiendo con todo la carne de pasto, criada bajo el sol de una forma evolutivamente correcta. La ciencia nos dice que es más nutritiva y más sana. Y por supuesto defiendo con uñas y dientes las especies autóctonas del Pirineo, como la ternera pirenaica. Si todo va bien, en los próximos meses sacaré un producto de ternera ecológica, criada en libertad y raza pirenaica. Va a dar mucho que hablar y va a ser uno de los alimentos procesados más nutritivos del mundo. Que le den a la Angus.