plena ebullición de las fiestas, entre tanta celebración hay otro elemento que tampoco puede faltar: los dulces. Porque si algo demuestran los oscenses durante estos días es que son muy lamineros. Así lo constatan desde Martín Martín, la cadena aragonesa de aperitivos que cuenta con cinco establecimientos en Huesca. “San Lorenzo es momento de juntarse, de visitar a familiares y amigos y de compartir alrededor de una mesa. Y siempre hay sitio para algo dulce”, explica Manuel Muelas, director de la cadena de tiendas.
Como transmiten desde Martín Martín, en fechas tan señaladas como San Lorenzo tienen especial protagonismo aquellos dulces que forman parte de la memoria gastronómica de los oscenses y que también se convierten en un regalo perfecto cuando se acude como invitado a casa de familiares o amigos.
Entre los nombres propios de la repostería altoaragonesa destaca el Pastel Ruso, convertido con el paso del tiempo en uno de los dulces más identificados con Huesca. La textura sus capas de huevo y almendra rellenos de un delicado praliné de almendra y avellana consigue un equilibrio entre textura y dulzor que lo convierte en una opción habitual para poner el broche final a las comidas familiares y celebraciones.
Otro de los grandes protagonistas es la Trenza de Huesca, fácilmente reconocible por su característica forma y por la combinación de masa hojaldrada, frutos secos y su acabado dulce. Su formato invita especialmente a compartirla y la convierte en una opción que funciona prácticamente a cualquier hora: desayuno, postre, sobremesa o merienda.
Si existe un dulce directamente relacionado con las fiestas es, precisamente, el Pan de San Lorenzo. Fue en 1969 cuando Pastelería Ascaso decidió crear un dulce específico para las fiestas. El Pan de San Lorenzo es una elaboración cercana al brioche, esponjosa y aromática, cuya receta tradicional incorpora frutas confitadas y aromas de naranja y limón. Más de medio siglo después, aquel dulce creado expresamente para San Lorenzo se ha convertido en una auténtica tradición oscense.
Pocos dulces pueden presumir de tener un nombre tan apropiado para estos días como los Lorencitos. Estos pequeños petisús rellenos de crema se convierten en un bocado especialmente ligado a las celebraciones laurentinas.
Entre las propuestas más originales aparece el soufflé de melocotón con vino, una elaboración que lleva al terreno de la pastelería una combinación profundamente vinculada a la tradición gastronómica aragonesa.
Como señalan desde Martín Martín, “los oscenses somos muy lamineros y San Lorenzo es uno de esos momentos del año en los que todavía apetece más recuperar nuestros sabores y compartirlos”.
Con cinco tiendas en Huesca, Martín Martín, que elabora todos estos postres en su propio obrador de pastelería “El Artesano”, vive estos días muy cerca de una ciudad completamente volcada con sus fiestas. Desde la compañía destacan que los gustos de los oscenses muestran hasta qué punto la repostería forma parte también de la identidad de San Lorenzo. Algunos dulces tienen décadas de historia; otros reinterpretan sabores tradicionales, pero todos comparten algo: aparecen alrededor de una mesa para ser disfrutados en compañía.