Treinta alumnos de escuelas de hostelería asisten a las clases magistrales en ‘Hecho en los Pirineos’

Carmelo Bosque, Eduardo Salanova y Julien Bergua imparten la formación dentro de este proyecto de cooperación transfronteriza

21 de Noviembre de 2022
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Participantes en las clases magistrales de Hecho en los Pirineos
Participantes en las clases magistrales de Hecho en los Pirineos

Tras recalar este fin de semana en las localidades de Pau y Laruns, el III Congreso Gastronómico Hecho en los Pirineos se ha trasladado este lunes hasta Tarbes, donde Carmelo Bosque, chef del restaurante Lillas Pastia de Huesca (una estrella Michelin y un Sol Repsol); Eduardo Salanova, chef de Espacio N (una estrella Michelin); y Julien Bergua, chef de Auberge des Aryelets (BIB gourmand de la Guía Michelin Gourmet) han impartido diferentes clases magistrales.

Una treintena de alumnos de las escuelas de hostelería altoaragonesas San Lorenzo de Huesca y Guayente de Benasque y del sur de Francia, a través de evento culinario organizado por la AECT Pirineos – Pyrénées-, han recibido de algunos de los mejores chefs del momento las claves para elaborar platos llenos de sabor poniendo en valor productos de la zona. Este martes, los estudiantes volverán a tener la oportunidad de convertirse en embajadores de la gastronomía pirenaica a través de nuevas clases magistrales

De la mano de Carmelo Bosque, los alumnos están aprendiendo cómo preparar un menú compuesto por nueve platos de sorprendentes elaboraciones como un capuccino de trufa y cebolla; un royal de caviar y azafrán Per Se Pirinea; unos raviolis de queso nube, dashi jugo de setas; un canelón de brandada y miel; unas judías caldo de perdiz y anguila; un ravioli de tres manitas y ostra; patata trufada con huevo; pularda reserva a la royal; y empanadico de calabaza y helado de su pulpa con garrapiñado.

Carmelo Bosque durante una de las clases a estudiantes de Hostelería
Carmelo Bosque durante una de las clases a estudiantes de Hostelería

Bosque, cuyas propuestas gastronómicas han sido premiadas por las guías más prestigiosas, es el impulsor del proyecto del futuro Centro de Innovación Gastronómica de Huesca, que se ubicará en Walqa, un espacio abierto a la investigación y colaboración entre los diferentes sectores.

Por su parte, Eduardo Salanova está mostrando a los alumnos cómo ensalzar los productos de la provincia de Huesca en un menú compuesto por pintada Salvaje de los Monegros y remolacha; binomio Esturión del Grado y ostra; torteta de Huesca y pepino de Mar; borraja marina; cebolla, foie y trufa; bacalao ajoarriero; petacas y amargos; pastel ruso; y empanadico de Calabaza de Ayerbe. Además de estar al frente del Espacio N, con el que consiguió una estrella Michelin, Salanova se embarcará pronto en un nuevo desafío: el proyecto gastronómico del hotel de la histórica estación de Canfranc.

En representación de la cocina francesa, el chef Julien Bergua (BIB gourmand de la Guía Michelin Gourmet), de Auberge des Aryelets, está elaborando para los estudiantes un pichón de la granja de l'Arboulet en tres vueltas, reducción con cerveza de Aulon, cremoso de tagete de Sandrine Laffont; cochinillo noir de Bigorre confitado, jugo fuerte con praliné de nuez, nabo helado de Pierre Fortier; y queso de oveja de la granja de las Carlines de Aulon, caliente y frío, encurtidos de uva y frutos secos.

Hecho en los Pirineos finalizará este martes con una nueva tanda de clases magistrales y un acto de clausura que contará con la presencia del presidente de la Diputación Provincial de Huesca y vicepresidente de desarrollo territorial de la AECT  Pirineos-Pyrénées, Miguel Gracia.

Este proyecto de cooperación transfronteriza busca favorecer el desarrollo del territorio a través de la gastronomía, a la vez que se potencia como recurso turístico del Pirineo. Una oportunidad de estrechar lazos entre ambos países y de reforzar el papel de la restauración a ambos lados de la frontera, dando voz a quienes trabajan artesanalmente con los productos de la tierra y realzan todo su valor.

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