La gastronomía puede convertirse también en una herramienta de inclusión. Bajo el lema "Diez años mejorando la calidad de vida de las personas con disfagia", el proyecto Huesca más inclusiva celebrará este jueves, 18 de junio, un Vermut Inclusivo en el Salón Azul del Casino de Huesca para dar a conocer una década de trabajo pionero en el ámbito de la alimentación adaptada.
El acto comenzará a las 11.00 horas y reunirá a profesionales, familiares y personas interesadas en conocer mejor la realidad de la disfagia, una dificultad para la deglución que puede afectar al consumo de alimentos sólidos, líquidos, medicamentos e incluso saliva. La jornada concluirá con una cata de alimentos texturizados abierta a todos los asistentes.
La iniciativa forma parte de los actos conmemorativos del décimo aniversario de Huesca más inclusiva y servirá para reconocer el trabajo desarrollado por el grupo de Gastronomía del proyecto, integrado por entidades como ASPACE Huesca, Alzheimer Huesca, Casa Familiar San Lorenzo Cruz Blanca, Valentia y Asociación Guayente-Centro El Remós.
Durante la jornada se repasará el camino recorrido desde 2016 para mejorar la calidad de vida de las personas con disfagia, una labor que tuvo su origen en la experiencia desarrollada por ASPACE Huesca con personas con parálisis cerebral, un colectivo en el que esta dificultad alimentaria tiene una elevada incidencia.
La dietista-nutricionista y responsable de Gastronomía de Cadis Huesca, Ana Cortés Otal, presentará algunos de los materiales elaborados durante estos años, entre ellos la guía sobre disfagia y el recetario Comer diferente, comer bien, publicaciones que han alcanzado difusión nacional e internacional y que constituyen una referencia para profesionales sanitarios, cuidadores y familias.
El programa incluirá además una mesa de experiencias titulada "La evolución de la alimentación", moderada por representantes del Centro Público Integrado de Formación Profesional San Lorenzo. En ella participarán usuarios y profesionales vinculados a Aspace Huesca y Alzheimer Huesca, así como la investigadora y profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte de la Universidad de Zaragoza, Sara Remón.
A lo largo de esta década, más de 2.000 personas han participado en acciones formativas, talleres y degustaciones impulsadas por el grupo de Gastronomía de Huesca más inclusiva. Además, se ha consolidado una red de centros preparados para atender a personas con disfagia y se han tejido alianzas con instituciones sanitarias, educativas y del ámbito de la hostelería para extender las buenas prácticas en alimentación adaptada.
Los responsables del proyecto destacan que el objetivo principal es garantizar que las personas con dificultades de masticación y deglución puedan disfrutar de una alimentación segura, nutritiva y atractiva, mejorando así su bienestar y su calidad de vida. El Vermut Inclusivo servirá precisamente para visibilizar esos avances y compartir con la sociedad una experiencia que ha convertido a Huesca en una referencia en gastronomía inclusiva.