La división del canal Horeca de Cabrero e Hijos, a través de su enseña Cash & Carry Altoaragón, ha reunido a sesenta hosteleros en una jornada que combinaba aprendizaje práctico y alta cocina, con empresarios, chefs y expertos del sector, con el objetivo de crear la sintonía perfecta entre los productos de la prestigiosa firma cárnica Discarlux y la excelencia vinícola de las bodegas Matarromera.
Formación especializada bajo el título "El vacuno como lenguaje internacional" y una dinámica dinámica demostración culinaria conducido por la prestigiosa firma cárnica Discarlux, referente nacional en la selección de carnes de vacuno de alta calidad. Los asistentes pudieron profundizar en las claves de la maduración, los diferentes cortes técnicos y las estrategias para rentabilizar y elevar la oferta gastronómica de vacuno.
Bajo el lema, "Come menos carne, elige mejor", Joaquín Felipe Señarís y Andeka González, maestros de Discarlux, exhibieron variadas técnicas de cocinado en directo, desvelando los secretos para extraer la máxima jugosidad, textura y matices de las piezas. Durante la sesión "Carnes Premium sin fronteras", explicaron la selección rigurosa basada en el origen, la genética, el manejo y la alimentación del animal, con maduraciones controladas mediante el sistema Dry Aged, para potenciar el disfrute gastronómico.
El plato fuerte de la jornada fue una completa degustación técnica que permitió a los hosteleros valorar en cocina el potencial de una quincena de referencias. Destacaba la línea Wagyu Ushido -de genética australiana y crianza en La Rioja- con cortes selectos como el Carpaccio de lomo alto Wagyu A5, el Lingote de cadera, la Picaña y una espectacular Chuleta de vaca de 500 gramos. Asimismo, se analizaron piezas de tendencia internacional de la gama Angus Rancho, valorando la gran infiltración y terneza de su Lomo Alto, Lomo Bajo y Vacío/Media Luna.
La sesión también dejó espacio para la alta charcutería a través de propuestas innovadoras como la Presa de vaca Origen. Los profesionales conocieron además las ventajas y aplicaciones culinarias de soluciones comerciales clave como la Picada de vaca Dry y la Picada de Wagyu Ushido, diseñadas para optimizar y elevar las propuestas de las cartas actuales.
De la mano de Carles Herrera, delegado de Bodegas Familiares Matarromera, gozaron los participantes con una propuesta de vinos vinculados a las bodegas de Matarromera que aportaron el equilibrio perfecto a la potencia y elegancia del vacuno madurado: Matarromera (en sus versiones Fermentado en barrica, Crianza y Prestigio), Oinoz y CM.
Cash & Carry Altoaragón se consolida como un agente dinamizador fundamental para la formación continua y el intercambio profesional dentro del tejido gastronómico de la provincia.