Ayuntamiento de Embún, Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, Red de Semillas de Aragón, Pueblos con semilla, Adecuara, Cielos de Ascara - Gardeniers, Justicia Alimentaria, Pon Aragón en tu mesa, For Alimenta y CITA han participado en una jornada sobre el patrimonio alimentario local para una gastronomía "saludable, sostenible y sabrosa", acogidos por el alcalde pedáneo de Embún, Gabriel Javierre.
Con el objetivo local de activar el cultivo y la producción de boliches, Ismael Ferrer, director gastronómico del CIGA, introducía la jornada asegurando que es precisa la consciencia del problema para combatirlo. "Esta es una de las verdades que acontecen en la vida diaria, ver como sistemas que han funcionado durante muchos años, se derrumban, se caen y se normaliza que no es para tanto, cuando las consecuencias son enormes".
Ferrer enfatizaba el concepto de que hemos de parecernos a la naturaleza de la que hemos brotado. "Nuestra sabiduría en poner nombre y apellido a lo que acontece en torno a la legumbre en general y a los boliches en particular en el siglo XXI y no permite que una persona pueda generar una renta y vivir de ella cultivando la tierra".
Ha establecido un paralelismo con la desaparición de las anguilas. "Un siglo después está sucumbiendo la huerta, toda la sabiduría y las semillas. Estamos frente a un drama que es una realidad. Que comeremos en este territorio, los ríos están sin vida animal, las huertas abandonadas y las semillas desaparecidas, la soberanía alimentaria se viene abajo y la dependencia alimentaria es un hecho".
Ismael Ferrer ha expuesto el error de circunscribir la gastronomía a las cocinas profesionales. Trs parafrasear a Carlo Petrini y la estadounidense Martha Nussbaum sobre los ecosistemas y la educación, ha lamentado que "la soberanía alimentaria ya no existe, la dependencia alimentaria es un hecho consumado. ¿Esto es modernidad, es progreso?"
Buscando estímulos con las Cámaras de oficios en Francia y con la judía Haricot Tarbes erigida en alimento local de primer orden, ha explicado que han pasado de 200 o 250 toneladas de producción al año a tener la IGP de Europa. "Hoy nos damos la oportunidad de cambiar esta realidad. Tristemente hoy la Universidad desplaza las Humanidades por las ciencias y así podemos ver de qué manera los sentimientos y las emociones son más fáciles de manipular que la razón".
FALTA DE PRODUCTORES
En el debate, resaltaba la carencia de productores, por lo que es preciso activar a los agricultores con encuentros como éste y con la ientificación del modelo de cultivo para su eficiencia, aprovechando las oportunidades de la mecanización. "Hay que orientar a nuevos agricultores y abrir los ojos para un relevo generacional que apueste por nuevas fórmulas de gestión de la tierra".
Han estimado imprescindible el asesoramiento a los nuevos cultivadores para activar la producción. Además, es preciso mejorar sinergias entre colectivos para apoyar iniciativas que implementan y diversifiquen la renta agrícola es una prioridad y necesidad para no dejar todo en manos del turismo.
En clave local, han incidido en que hay un caldo de cultivo gastronómico con la olla jacetana, pero es importante que acciones de este tipo se realicen con producto local, hoy prácticamente inexistente.
Coincidencia en el notable potencial para el cultivo de boliches en Embún y en el territorio del Viejo Aragón.
El cultivo es posible, el potencial es real, falta creer y salir del acomodo, han abundado, para reivindicar que la ayuda o empuje económico debe ser real para un nuevo productor, el coste de arrancar la producción es importante..
Con el modelo francés aludido, conviene mejorar la formación, la cultura alimentaria y dignificar el oficio de agricultor y su verdadero y necesario rol en el territorio.
A su vez, se ha reivindicado un mayor compromiso del sector hostelero frente a la legumbre de producción local. Implicación que también se pide a la administración para el uso de legumbre local en comedores colectivos.
Hay que recuperar también la conserva y transformación del producto.
La organización y trabajo colaborativo es fundamental para poder hacer frente a gastos que son altos y son para un uso de pocos días. (maquinaria, distribución, comercialización, packaging, marca,…), han convenido los asistentes
Finalmente, han abogado por fortalecer la educación alimentaria en los colegios y un compromiso con los productores locales.