El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha dado un paso histórico para la defensa de uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía: la trufa, con el nuevo acuerdo adoptado el pasado 23 de marzo a través de la Dirección General de la Industria Alimentaria, que establece los criterios definitivos para el etiquetado de productos que utilicen el término "trufado".
Esta resolución garantiza que el consumidor reciba información veraz y se ponga en valor el uso de la trufa real, a la vez que responde a una demanda histórica del sector y busca acabar con la confusión en el mercado, donde productos elaborados únicamente con aromas de síntesis utilizaban denominaciones descriptivas que inducían a error.
Tal y como explicita la Dirección General, en esas categorías que demandan las máximas garantías se encuentran productos denominados como escalibada trufada, sal trufada, bloc de foie trufado, mousse de foie al brndy trufado, crema de queso trufada, margarina trufada o esferificaciones-perlas de trufa negra, entre otros, y se ampara en la propia definición de la Real Academia Española de la Lengua que implica que "es imprescindible el conocer el proceso de elaboración del alimento, así como su lista de ingredientes, para poder afirmar que la denominación asignada a cada producto es la correcta".
La nueva normativa establece cuatro pilares fundamentales que cambian las reglas del juego en el lineal del supermercado y en la alta charcutería:
1. Respeto al término "Trufado": Queda estrictamente prohibido el uso de la mención "trufado" en aquellos alimentos que hayan sido elaborados exclusivamente con aromas. Solo podrá utilizarse cuando el producto contenga trufa natural en cualquiera de sus especies.
2. Porcentajes obligatorios: En los casos de productos trufados, será obligatorio indicar el porcentaje exacto de trufa utilizado, ya sea al lado de la denominación del alimento o en la lista de ingredientes.
3. Claridad en los aromas: Los productos que utilicen aromas de síntesis o naturales que evoquen a la trufa deberán indicarlo claramente con fórmulas como "sabor a trufa" o "con aroma de trufa", evitando cualquier confusión con el uso de ingrediente natural.
4. Combinaciones honestas: Para los alimentos que mezclen trufa natural con aromas reforzantes, se deberá especificar mediante menciones como "Elaborado con trufa y aromas de trufa".
Esta medida refuerza la Ley 28/2015 para la defensa de la calidad alimentariam y constituye un respaldo institucional al esfuerzo de los truficultores. Al proteger el nombre del producto, se garantiza que el valor añadido llegue a quienes cultivan y recolectan la trufa natural, y no a quienes comercializan imitaciones aromáticas bajo nombres engañosos.
Esta norma es el resultado de los trabajos que se hicieron en el año 2022 por parte de la iniciativa Trufa Negra de Aragón, constituida por las tres asociaciones de Truzarfa, Jóvenes Truficultores de Teruel y la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón.
Con este acuerdo, la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria asegura que España siga siendo un referente mundial no solo en producción de trufa, sino también en la protección y honestidad de sus productos transformados.
La Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria es el órgano encargado de unificar criterios entre las administraciones públicas para garantizar el cumplimiento de la normativa de calidad, protegiendo los derechos de los consumidores y la lealtad en las transacciones comerciales.