El municipio turolense de Oliete ha acogido II Jornada sobre Legumbres Singulares de Aragón, organizada por el Grupo Operativo Prolegara, un encuentro que ha reunido a agricultores, investigadores, entidades sociales, profesionales del sector agroalimentario y representantes institucionales para compartir experiencias y conocer los avances alcanzados en la recuperación y valorización de variedades tradicionales de legumbres aragonesas, con el protagonismo de dos oscenses, Ismael Ferrer, director gastronómico del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, y Cristina Mallor, investigadora del Banco de Germoplasma del Cita..
La jornada en el Centro de Despertadores Rurales Inteligentes de Oliete ha permitido presentar los resultados obtenidos durante los dos primeros años de trabajo del proyecto, así como reflexionar sobre las oportunidades que estos cultivos ofrecen para la biodiversidad agrícola, la sostenibilidad alimentaria y el desarrollo económico del medio rural.
El coordinador de Prolegara y responsable de Gardeniers, Joaquín Arqué, ha destacado que “esta segunda jornada nos permite comprobar cómo el trabajo realizado durante los dos últimos años empieza a dar resultados. Prolegara ha conseguido reunir a agricultores, investigadores, entidades sociales y profesionales en torno a un objetivo común: recuperar variedades tradicionales de legumbres aragonesas y generar nuevas oportunidades para el medio rural a través de la innovación y la colaboración."
Representantes de las entidades que integran el Grupo Operativo Prolegara, Gardeniers, Apadrinaunolivo.org, Mensa Cívica, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Fundación para la Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA) han compartido los principales avances alcanzados por el proyecto desde su puesta en marcha en 2024.
Ismael Ferrer, divulgador y director gastronómico del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), ha impartido la conferencia bajo el título Educación y cultura en torno a las legumbres. Ferrer ha abordado el papel de estos alimentos en una alimentación saludable y sostenible, así como su relevancia cultural y gastronómica. Ha destacado que “nadie va a comprar lo que no conoce. Por lo tanto, es una responsabilidad y compromiso individual conocer, divulgar, consumir y saber el papel que tienen las legumbres en el panorama alimentario”. En este sentido, ha enfatizado que “la salvaguarda, diversidad y cultivo de legumbres es una acción muy valiosa para hacer frente a las necesidades alimentarias en el planeta tierra. La legumbre actúa en beneficio del interés colectivo por la salud de las personas, de la tierra y del planeta”.
PATRIMONIO AGRÍCOLA
Prolegara trabaja para identificar, conservar y recuperar variedades tradicionales de legumbres aragonesas que han ido desapareciendo progresivamente de los cultivos. Para ello cuenta con la colaboración del CITA Aragón, que custodia un importante banco de germoplasma con semillas autóctonas.
Los trabajos desarrollados en el marco del proyecto permiten analizar el comportamiento agronómico de estas variedades y estudiar sus posibilidades productivas, nutricionales y comerciales, facilitando a agricultores y productores información clave para valorar su incorporación a las explotaciones.
Cristina Mallor ha explicado que “desde el Banco de Germoplasma Hortícola del CITA seguimos avanzando en la recuperación y valorización de las legumbres singulares de Aragón. En 2026 estamos multiplicando 8 variedades locales en nuestras instalaciones y hemos suministrado semillas de 16 variedades a los productores del proyecto. Además, hemos analizado la composición nutricional de 20 variedades cultivadas la campaña anterior, identificando materiales de especial interés por su contenido en proteína, fibra y minerales”
ASOCIACIÓN LA VAINA
Uno de los hitos presentados durante la jornada ha sido la evolución de La Vaina, una asociación de productores de legumbres de Aragón impulsada al amparo de Prolegara.
"La constitución de 'La Vaina' es el resultado de un trabajo colectivo con diversos agentes (personas productoras, restauradoras, centros de investigación y organizaciones de la sociedad civil) que han apostado por recuperar y dar valor a las legumbres singulares aragonesas. Desde Mensa Cívica consideramos fundamental consolidar una estructura propia que dé continuidad al trabajo de Prolegara, impulsando una producción sostenible, abrir mercado y defender los intereses del sector ante las administraciones y la sociedad", ha explicado Paola Hernández, técnico de Proyectos en Mensa Cívica.
La asociación continúa incorporando nuevos productores y trabajando en la definición de estrategias conjuntas para el futuro desarrollo del sector.
OLIETE COMO PARADIGMA
La celebración de la jornada en Oliete ha permitido además mostrar el trabajo que se desarrolla en el territorio para impulsar modelos innovadores vinculados a la agricultura, la sostenibilidad y la revitalización rural.
Los asistentes han visitado varios de los espacios y parcelas donde se desarrollan algunos de los ensayos y actuaciones vinculadas al proyecto, conociendo de primera mano el trabajo realizado por las entidades participantes.
En su intervención, Víctor Vidal, gestor agrario de Apadrinaunolivo.org ha destacado que "en esta anualidad de Prolegara estamos ya en la fase de multiplicación para ir teniendo gran cantidad de semillas de variedades recuperadas para poder ir entrando ya en cosecha y mercado al año que viene".
La jornada ha concluido con el encuentro gastronómico “Del campo a la mesa: legumbres, bienestar y producto local”, una actividad que ha permitido mostrar el potencial culinario de las variedades recuperadas que se a acompañado de una degustación de legumbres aragonesas recuperadas en la Comarca Andorra-Sierra de Arcos y elaboradas por Luis Estopiñán, chef del restaurante Malaboka de Alcañiz (Teruel).
Una demostración teórica práctica en la que Estopiñán ha agradecido “poner en valor las legumbres recuperadas y así darlas a conocer a través de la cocina con diferentes opciones de elaboración”.
Impulsado por Gardeniers, Apadrinaunolivo.org, Mensa Cívica, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Fundación para la Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA), el proyecto de Prolegara se desarrolla entre 2024 y 2027 en las tres provincias aragonesas con el objetivo de recuperar biodiversidad agrícola, generar nuevas oportunidades para el sector productor y fomentar sistemas alimentarios más sostenibles y resilientes.
Prolegara está financiado a través de las ayudas para la cooperación de los Grupos Operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI-Agri), en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027, y cofinanciado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), el Gobierno de Aragón y la Unión Europea.