La IX Feria del Chorizo Artesanal de Covaleda (en Soria) ha paladeado el chorizo de la Carnicería Primitivo Sagarra de Sariñena y ha gustado tanto que se ha alzado con el reconocimiento con el cuarto puesto en la categoría especial.
Hace dos años, el hijo de Primitivo Sagarra y Elena Brunet, Miguel Sagarra, presentaba el chorizo por vez primera en el certamen del Mejor Chorizo del Mundo de 2022, y conquistaba el tercer premio en la categoría de chorizo casero tradicional. En esta edición se ha ido a la Especial, en la que "un jurado seleccionaba cinco muestras de cada categoría que posteriormente eran elegidas por otro jurado que concedida los premios”..
“El chorizo premiado está elaborado con carne de ciervo, jabalí y ternera, con algo de cerdo”, jugoso y contundente. La feria atrae cada segundo fin de semana de marzo a visitantes y profesionales de toda España, con demostraciones y consumo directo además de venta.
Entre doscientas muestras, el chorizo de Carnicería Primitivo Sagarra ha sido cuarta y constata su especialización en este producto con una gama que abarca desde el clásico al picante de ciervo, el de jabalí y el ibérico. Con 78 años, Primitivo lleva elaborando embutido desde los 16, para luego incorporarse Elena y el retoño de ambos, Miguel. Obviamente, la gama es más amplia, con salchichas, longaniza, butifarra, bolas o morcillas. Muy racial, muy de monegros. Mucha calidad.