Aarón Melero, alumno de la Escuela de Hostelería CPIFP San Lorenzo, se ha alzado como la Mejor Joven Promesa de la cocina aragonesa 2023 Rubén Ríos, gracias a sus dos creaciones: “Lengua de vaca de Broto, con milhojas de patata de Chía, trompetilla de la muerte, seta lengua de vaca y escabeche de trompeta amarilla y galleta de aceituna empeltre con crema de queso Sierra de Sevil” y “Macarón de albahaca de Huesca con ganache de chocolate blanco y queso Los Meleses con gel de hierbaluisa y azafrán del Jiloca”. En esta tercera edición celebrada en el IES Juan de Lanuza de Borja y organizada por la Asociación de Cocineros de Aragón, los alumnos debían presentar un plato de cocina salada y un dulce en formato petit four. En ambas modalidades, las propuestas de Melero han conseguido las máximas puntuaciones tanto en presentación, como en originalidad, sabor y buen uso de los Alimentos de Aragón.
El segundo puesto ha sido para Sara Correa, del IES Matarraña de Valderrobres, por “Calamar de río y montaña” y “Bocaditos dulces del bosque”. De su plato salado, el jurado ha valorado, sobre todo, la técnica y el sabor y de su propuesta dulce. Los turolenses Guillermo Degracia e Isabel Eced han obtenido el tercer premio gracias a una “Falda de cordero rellena al azafrán” y a “Suspiros mudéjares”.
De hecho, uno de los aspectos que más han destacado tanto Mónica Alejandra Benítez, que ha supervisado el trabajo en cocinas, desempeñado el papel de jurado técnico, como el jurado degustador, compuesto por los tres reputados cocineros Cristian Palacio, Álex Viñal y Reynol Osorio, ha sido el buen conocimiento de los alimentos de Aragón de calidad diferenciada. Las promesas de nuestra cocina muestran más profesionalidad y mayor nivel culinario cada año, quedando en evidencia, además, "el buen trabajo que se está llevando a cabo en las Escuelas de Hostelería, en la defensa de los alimentos de Aragón".
"PREMIO AL ESFUERZO"
Aarón Melero asegura que este es "un premio al esfuerzo y al trabajo de muchos meses, no solo mío, sino también de amigos, familia y profesorado". El joven cocinero de Gurrea de Gállego agradece a la Escuela de Hostelería San Lorenzo todo el apoyo y facilidades que le han dado para preparar sus platos ganadores. "Quería representar el Alto Aragón y sus mejores productos", influenciado por el mítico Teodoro Bardají y otros más contemporáneos "como Diego Herrero de Vidocq o mis compañeros del restaurante Las Torres, donde trabajo. Ellos me han echado una mano y me han instruido y de ahí mi elección". Aarón ha conseguido el pase directo para competir junto a los profesionales en el próximo Concurso de Cocina de Aragón ‘Lorenzo Acín’. "Es un reto muy importante, intentaré crecer un poco más para llegar mejor al concurso y hacerlo muy bien, aunque creo que a estos concursos hay que ir sobre todo a disfrutar".
Los finalistas han sido: Aaron Benade y Jorge Clavería, del IES Pablo Serrano de Andorra (Teruel), que han elaborado “Huevo escalfado del Bajo Aragón” y “Pincho dulce con caramelo de vino y nueces”; Alberto Atrián, de la Escuela de Cocina Azafrán de Zaragoza, con “Esturión albardado con Latón de La Fueva, manitas de Ternasco de Aragón IGP, soja y miel de romero de Aragón” y “Melocotón con vino”; Brigite Anahi Ruiz y Sorina Manuela Iacob, del IES Miralbueno de Zaragoza, con su “Pan bao de azafrán de Jiloca y vino de la DOP Campo de Borja, relleno de Ternasco de Aragón IGP al chilindrón, pimientos confitados, encurtidos, crema de queso de Radiquero y espuma de chilindrón” y su “Religieuse bilbilitana”; Hajar Akikab y Bineta Diouf, de la Escuela de Hostelería TOPI (Zaragoza), que han presentado “Bat bot de carne marroquí fusión” y “Esfera de chocolate y Melocotón de Calanda DOP en almíbar con churro en teja coralina” y la ganadora de la pasada edición, Raquel Hernández, de la escuela anfitriona -IES Juan de Lanuza, de Borja-, que ha elaborado “Viajando por Aragón” y “Paseando por el río”.
Javier Robles se ha referido al belverino Rubén Ríos, fallecido muy joven en trágico accidente, momento tras el cual ha procedido a agradecer el excelente trabajo llevado a cabo tanto por el personal docente como por los alumnos de la escuela anfitriona, que han favorecido que el desarrollo del concurso fuera impecable.
Para cerrar el acto, Carmen Urbano ha felicitado a todos los concursantes porque, ha resaltado, "participar en estos certámenes ya demuestra una actitud". La directora general se ha mostrado muy satisfecha al comprobar que "contamos con cocineros y profesionales preparados para poner en valor nuestro sector primario. Reconocéis el valor de nuestros Alimentos Nobles y hacéis todo lo posible por aplicarlos en vuestras cocinas. Hacéis una gran labor alimentando al mundo y haciéndolo con gusto», para concluir con un optimista "hoy ha empezado un futuro".