La Academia del Ternasco asado ha comenzado esta tarde en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón en Huesca, buscando una mayor excelencia y versatilidad en el cocinado y presentación del Ternasco asado. Orientada a profesionales y estudiantes de hostelería, pretende sentar cátedra sobre cómo debe servirse un Ternasco asado tradicional según la parte o corte que se cocine, además de ofrecer diversas alternativas de elaboraciones para lo que se denomina Ternasco asado no tradicional.
Javier Robles, Maestro del Cordero, presidente del jurado del Mes del Ternasco asado y de la Asociación de Cocineros de Aragón, es el encargado de realizar estas acciones formativas, en las que colaboran asociaciones provinciales de hostelería de Aragón.
Para esta primera edición de la Academia del Ternasco asado se han programado tres sesiones, una por provincia, y todas a las 17:30 horas, la primera esta tarde de jueves en Huesca, y las dos siguientes en Horeca Formación en Zaragoza el 3 de febrero y en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel.
Se enmarca en una intensa agenda de actividades que tendrá un punto central en marzo, Mes del Ternasco asado, gracias a la cuarta edición de estas jornadas gastronómicas en torno al plato más típico de Aragón que impulsa el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.
Se buscan el mejor Ternasco asado tradicional (el cocinado con hueso al horno y servido con patatas panaderas) y también el mejor Ternasco asado no tradicional (cualquier otra versión del plato clásico aragonés). Los establecimientos que quieran competir por este prestigioso reconocimiento pueden inscribirse gratuitamente en la página web del Ternasco de Aragón hasta el 7 de febrero (se ha ampliado una semana el plazo de inscripciones).