Treinta y cinco años después de la primera Festa del Tosino, Albelda ha vuelto a ser punto de encuentro de miles de personas este domingo, para disfrutar de una jornada dedicada a las tradiciones, que rememora las matacías que se realizaban en las casas.
La niebla de días pasados se ha despejado este domingo dejando paso a un día soleado, incluso con calor, que ha animado la asistencia a la fiesta, que ha reunido a unas 4.000 personas. La buena organización de la Penya Lo Magré con la colaboración del Ayuntamiento, ha sido valorada por los asistentes.
Con todo el detalle en la vestimenta y utensilios, la Penya Lo Magré ha llevado a cabo la parte de la matacía que corresponde a la preparación del cerdo y elaboración del mondongo, que ha sido seguida por numerosos vecinos y visitantes.
La actividad ha comenzado a las 8.30 de la mañana saboreando 150 litros de chocolate con 2.000 madalenas para los más madrugadores. La parte gastronómica de la fiesta también ha incluido el reparto de mil kilos de carne a la brasa con picada y una comida en la cooperativa San Isidro a base de caldereta, una grande y otra algo más pequeña con unas 4.000 raciones en total para no dejar a nadie sin probarla, además de fruta de La Litera de postre y café. Unos 800 kilos de pan se utilizan para acompañar las distintas elaboraciones que se ofrecen a los participantes.
La jornada festiva en Albelda se ha completado con una feria de artesanía y productos típicos organizada por el Ayuntamiento, que ha contado con un centenar de participantes, y la misa cantada por la Rondalla San Roque de la localidad.
En la parte correspondiente a la matacía, el cerdo ya muerto se coloca en un vacío de madera para proceder a escaldarlo con agua y comenzar a retirar el pelo. Posteriormente se acaba de completar esta limpieza utilizando aliagas que ha sido recogidas en cuarto menguante y prensadas para que ardan bien. Tras esta primera parte, el cerdo se hierve y se abre por la espalda para ir sacando todas las piezas del cerdo. La siguiente parte es la muestra de cómo se elabora el mondongo.
La Penya lo Magré cuenta con unos 350 socios, muchos de los cuales colaboran en los distintos aspectos de la fiesta para lograr que sea un éxito. Las labores necesarias comienzan días antes y se incrementan conforme avanza la semana que culmina con la Festa del Tosino, declarada de interés turístico de Aragón y que logra dar a conocer la matacía tradicional y también la localidad de Albelda.
Pedro Gracia, presidente de la Penya lo Magré, ha valorado que la fiesta ha reunido a “muchísima gente”, lo que se considera un apoyo fundamental después de que el Partido Animalista (Pacma) pidiera información al Ayuntamiento por posibles irregularidades en esta actividad. “Estamos muy tranquilos, sabemos que cumplimos con todo”, ha apuntado Gracia.
En esta ocasión se habían aumentado las raciones de caldereta y prácticamente se ha acabado. “Es mejor que sobren veinte a que falte una”, ha considerado el presidente de la peña, que se mostraba muy satisfecho del transcurso de la jornada y también de la alta presencia de socios que han colaborado, entre los que ha destacado a los jóvenes. “Ya el año pasado hubo muchos jóvenes y este año han respondido también, lo que es muy importante para la continuidad” de esta tradicional celebración. “Los mayores vemos que tenemos relevo y eso anima para darles todo el apoyo”, ha apuntado Gracia.