Madrid Fusión 2026 ha retrocedido en la máquina del tiempo gracias a la ponencia “Cocina anacrónica: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época”, a cargo del gurretano Cristian Palacio, chef del restaurante Gente Rara, distinguido con Estrella Michelin y a la que han asistido el consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Javier Rincón, junto a la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar.
En una gastronomía atrapada por el anhelo incluso estrafalario de la novedad, reivindica Cristian llegar tarde "de propio", apostando por platos reconocibles, procesos pausados y técnicas tradicionales que no buscan sorprender, sino volver a funcionar.
La cocina anacrónica no rechaza el futuro, sino que lo incorpora cuando sirve para conservar la integridad del producto y del gesto, utilizando nuevas herramientas no para cambiar lo que comemos, sino para evitar que se pierda.
Amante de los juegos psicológicos con los sentidos y las emociones, Cristian Palacio ha contado con la colaboración de Borja Insa, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, con un combinado de foie y calvados, y de Félix Artigas, sumiller de Gente Rara, que ha presentado un vino elaborado con la variedad Derechero, clon de garnacha aragonesa.
La sesión vespertina ha puesto en valor una forma de entender la gastronomía que conecta tradición, conocimiento y producto, en línea con el espíritu de “Aragón, sabor de verdad”, lema bajo el que la Comunidad Autónoma protagoniza esta edición de Madrid Fusión.
Madrid Fusión 2026 se erige, una vez más, en el gran escaparate internacional de la gastronomía. Un congreso de referencia que se celebra en Madrid y que reúne durante tres días a más de 25.000 profesionales, cerca de 2.000 congresistas, centenares de ponentes internacionales, chefs con estrellas Michelin, sumilleres, productores, periodistas especializados y líderes de la industria gastronómica. Con auditorios temáticos, catas, subastas, experiencias y una potente zona expositiva, Madrid Fusión vuelve a marcar tendencias, generar negocio y situar la cocina como motor cultural, económico y creativo a escala global.