El Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’ celebrará su sexta edición el viernes 30 de enero en el CPIFP San Lorenzo de Huesca, donde seis equipos procedentes de cuatro escuelas de hostelería de Aragón competirán con el objetivo de poner en valor el talento emergente y la despensa autonómica.
La cita, organizada por la Asociación de Cocineros de Aragón, se desarrollará entre las 10.00 y las 13.30 horas, con la entrega de premios prevista a partir de las 13.00, tras una mañana de trabajo intenso en las cocinas del centro oscense.
El certamen nace con una doble finalidad: por un lado, impulsar la proyección de los futuros cocineros, y por otro, fomentar el conocimiento y el uso de los alimentos de Aragón entre el alumnado de hostelería, consolidándose con el paso de los años como una auténtica cantera de jóvenes profesionales.
En esta edición, el concurso cuenta con el patrocinio principal de Alimentos de Aragón y del Departamento de Turismo del Gobierno de Aragón, además de la colaboración de firmas como Arroz Brazal, Aravén y Carmencita, un respaldo que refuerza su vocación de promoción del producto de cercanía.
Uno de los requisitos fundamentales del certamen es que cada equipo utilice al menos tres productos de Alimentos de Aragón en el plato salado y dos en el postre, valorándose de forma positiva tanto la incorporación de un mayor número de ingredientes autóctonos como el conocimiento demostrado sobre ellos durante la elaboración.
La convocatoria está abierta a estudiantes de hasta 25 años de todas las escuelas de hostelería de Aragón, públicas, privadas y concertadas, que cursan sus estudios en el año académico 2025-2026.
Cada centro participante remitió previamente tres recetas inéditas, seleccionadas por su profesorado, entre las que el jurado técnico de la asociación eligió las finalistas que se cocinarán en Huesca.
Entre los aspirantes figuran José Prudencio Brosa Carabantes, del IES Miralbueno, con Memorias y lágrimas del pastor y Susurro del bosque; Víctor Sáenz Pequerul y Beatrice Nicoleta Danila, de la Escuela de Hostelería TOPI, con Aneto y Fritura dulce; y África García Royo y Salma Aracely Elizalde Romero, también de TOPI, con Esencia de Aragón y Memoria dulce.
Completan la lista Pablo Roque Sanz y Santiago Chao Javierre, del IES Miralbueno, con La triada de la liebre y Capricho de manzana; Israel Gracia Gargallo y Djiby Nising Fall Ko Te, del IES Pedro de Luna, con Alcorzao en salsa de anacardo trufado, bonito y café y Briwead a la aragonesa; y Mercedes Escobosa y Héctor Gutiérrez, representantes del centro anfitrión, con Braseado Noble y Lámina dorada.
Durante el desarrollo del concurso, un jurado técnico evaluará aspectos como la higiene, la uniformidad, la limpieza, el orden y la técnica culinaria, mientras que el jurado degustador, integrado por Beatriz Allué, Gonzalo Gutiérrez y Mónica Alejandra Benítez, puntuará el sabor, la presentación, el uso del producto aragonés y el conocimiento de los ingredientes.
Una vez decidido el palmarés, se procederá a la entrega de premios, que incluirán diplomas acreditativos y un kit de los patrocinadores para todos los finalistas, así como el pase a la final del concurso de Cocineros de Aragón para los ganadores, cerrando una jornada dedicada al talento joven y a la cocina de raíz aragonesa.