Ya están las cuatro finalistas del Concurso de Tapas con Trufa que dirimirán el campeonato provincial en el Hotel Pedro I de Aragón, donde se proclamará al vencedor a las 20:30 horas del sábado después de una jornada de demostraciones de la elaboraciones de las cuatro ganadoras de Benasque, Binéfar, Graus y Huesca. Será el colofón a las semanas de sucesión de Trúfate y Mercados de la Trufa organizada por la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Aragón y la financiación de la Diputación, que se ha desarrollado en las cuatro localidades.
Los últimos aspirantes que se han conocido, después de un intenso fin de semana, son El Origen de Huesca y Els Cremals de Tolva por Graus, que han merecido las mejores calificaciones del público.
Estos son los cuatro vencedores de las localidades en las que se ha celebrado el Mercado de la Trufa con Concurso de Tapas:
- Benasque/Cerler: Planet 81 con sus Mollejas en poori trufado.
- Binéfar: Di Marco con el Corazón de alcachofa a la plancha, yema de huevo confitada, reducción de carne al Pedro Ximénez y trufa negra
- Graus: Els Cremals de Tolva, con un risotto de setas con parmesano y trufa.
- Huesca: El Origen, con sandwich de pularda de Los Monegros, queso Meleses trufado, lombarda encurtida y más trufa.
EL GRAN FINAL DE MERCADO Y TRÚFATE
El Hotel Pedro I de Huesca acogerá un extraordinario final de fiesta en torno a la tuber melanosporum con el Mercado de la Trufa Fresca de Graus que se inaugurará a las 11 horas del sábado 1 de marzo. De 11 a 14:30 y 16 a 21 horas, se desarrollará el propio mercado con productos trufados, colaboradores y venta de tapas con trufa.
A las 11:30, el Restaurante El Origen hará una demostración de cocina con su elaboración premiada.
A continuación, David Royo, presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Aragón ofrecerá una conferencia práctica sobre la manera de sacar el máximo partido a la trufa.
A las 13:30 y 16:30, será el turno de las exhibiciones con sus tapas finalistas de Els Cremals de Tolva y el Restaurante Di Marco de Binéfar.
A las 17:45, María Lahuerta, responsable de producto del Mercado de la Trufa Fresca de Graus, pronunciará la charla "Historia de la trufa en la provincia de Huesca".
Tras el show cooking del Restaurante Planet 81 de Trúfate Benasque, a las 20:30 horas tendrá lugar la proclamación de ganadores y entrega de premios.
El domingo día 2, de 11 a 14 horas, junto al propio mercado, a las 11:30 Eva Gómez, ingeniera agrónoma e investigadora del Centro de Innovación y Experimentación de la Trufa en Graus, expondrá "la importancia de la trufa como alternativa agronómica en el medio rural. Potencial de la provincia de Huesca".
A las 12:30, David Royo hablará nuevamente sobre las maneraas de sacar el máximo partido a la trufa y a las 13:30, el doctor Pedro Marco, miembro del grupo de cooperación Trufa Negra d'Aragón e investigador del CITA, advertirá que "No todo lleva trufa. Presentación del informe sobre los productos trufados".