La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional Interovic, ya conoce los 10 finalistas que competirán el martes, día 1 de julio, por ser el mejor de su provincia y de Aragón en los Premios Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2025.
Un jurado ha probado los 60 paquitos presentados por los 60 establecimientos participantes, valorando diferentes aspectos como el pan, el correcto cocinado, la presentación y el protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito.
Los 10 con mejores puntuaciones cocinarán y presentarán sus propuestas en la final ante un jurado profesional, presidido por Toño Palacio, antiguo profesor de la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza y miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros de Aragón.
Completarán la mesa de jurados los galardonados chefs Susana Casanova, de La Clandestina, y David Lorente, de Nola Gras; Claudia Polo, más conocida como @soulinthekitchen por su perfil de creadora de contenidos digitales gastronómicos en redes sociales; y Juan José Navarro, histórico propietario del bar Cervino de Zaragoza (seguramente el bar con más paquitos de carne de cordero en el mundo).
Los finalistas son: La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel); El Rinconcico, de Mora de Rubielos (Teruel); Las Vegas Gastrobar, de Utrillas (Teruel); Café del Sol (La Botería), de Huesca; El Portal de Alcolea de Cinca (Huesca); Albergue de Morata, de Morata de Jalón (Zaragoza); El Caserío de Biel, en Biel (Zaragoza); y La Social, Ambigú (El Foro) y La Jamada, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.
10 PROPUESTAS DE 8 LOCALIDADES
Es destacable que estos 10 establecimientos más valorados estén ubicados de nuevo en 8 localidades, del total de las 23 localidades en las que se situaba alguno de los 60 locales participantes. Y también la diversidad en las propuestas de paquitos presentadas:
• Hotel La Fábrica de Solfa, en Beceite: Paquito de Ternasco de Aragón IGP a la parrilla, en pan de cañada con cebolla, pimiento verde y rojo y kimchi.
• El Rinconcico, en Mora de Rubielos: Paquito de cuellicos de Ternasco de Aragón IGP cocinados lentamente en caldereta con verduricas.
• Las Vegas, en Utrillas: Paquito La Madre del Cordero, de pierna de Ternasco de Aragón IGP asada a baja temperatura, salsa de verduritas al horno, piparra dulce y ajo-puerro, cebolla en texturas, crujientes de madeja y airbag de cerdo, con salsa salmuera y pan brioche.
• Café del Sol - La Botería, en Huesca: Paquito Palabra del Sol, de Ternasco de Aragón IGP, queso brie artesano, bacon, dados de boletus y tartufata, en pan hojaldrado.
• El Portal, en Alcolea de Cinca: PaquiTA La Cubana, con roastbeef rebozado de filetes de Ternasco de Aragón IGP al pibil, madejetas crujientes de cordero, hierbabuena, piparras, queso cheddar sin lactosa, jamón dulce braseado, 3 mostazas, pepinillos, cebolla encurtida y salsa de Bourbon y jalapeño ahumado.
• Albergue de Morata de Jalón, en Morata de Jalón: Paquiportu de Ternasco de Aragón IGP, especias varias, patata y manzana.
• El Caserío de Biel, en Biel: Paquito Ternasquillo, con pierna de Ternasco de Aragón IGP, pimiento verde, cebolla y patata en pan de cañada.
• La Social, en Zaragoza: Paquito Chilindrito, en pan crocante con Ternasco de Aragón IGP en salsa chilindrón y emulsión de queso fresco de oveja Granja Perales, Jamón de Teruel DOP, mousse de piparras, albaricoque fresco y hojas de albahaca.
• La Jamada del Tubo, en Zaragoza: Paquito JamStyle, en mini hogaza con filete de pierna de Ternasco de Aragón IGP, demiglace de parmesano, vinagreta de piparras, mayonesa de aceitunas negras y rúcula.
• Ambigú (El Foro), en Zaragoza: Paquito Manjar de Ternasco, con pierna de Ternasco de Aragón IGP desmechada, hígado de cordero, salsa picante casera y pan tramezzini.