El restaurante Fendo ha reactivado el motor de la gastronomía oscense en la Guía Michelin 2026, poniendo fin a seis años de espera en la capital para incorporar nuevos restaurantes como recomendados de la guía roja. El céntrico establecimiento de la calle Heredia ha vencido las inercias de heredar una marca mítica en Huesca (la del París) para darle un impulso, una nueva orientación y situarlo en primera línea del panorama gastronómico español. Y lo ha hecho en un tiempo récord desde que asumiera el vértigo de gestionar el restaurante.
Christian Mor, al frente de la cocina, y Eneko Silva, responsable de sala y bodega, han sido los artífices de un mérito poco habitual, apostando por su personalidad propia y abandonando formatos tradicionales con el sello de una cocina de autor que mezcla técnica, creatividad y libertad paseando metafóricamente cada día por la lonja, la huerta y el mercado.
Fendo concibe la gastronomía como una herramienta para reactivar el pulso de la ciudad y demostrar que desde Huesca también es posible emocionar, sorprender y competir en los altos predios gastronómicos. Su llegada a la Guía Michelin no es sino el reconocimiento a una filosofía en la que pasión, producto y técnica se encuentran para transformar la experiencia en torno a la mesa.
Los inspectores de Michelin han destacado la solidez de sus menús degustación y una cocina en la que conviven técnica, memoria y producto. Entre sus pases más reconocibles se encuentra la ya icónica croqueta de huevo frito y torrezno, un bocado que concentra toda la fuerza de la memoria gastronómica, o el steak tartar sobre lingote de patata crujiente, otra de las creaciones que definen la personalidad de Fendo.
En la sala, Eneko Silva apuesta por una bodega alejada de los maridajes encorsetados y construida alrededor de pequeños productores y referencias con identidad propia. Una selección dinámica que busca acompañar y enriquecer el trabajo de Christian Mor, corroborando el espíritu de libertad que define la cocina.
Con su entrada en la Guía Michelin 2026, Fendo consolida así su meteórico recorrido y refuerza en Huesca el protagonismo que merece dentro de los reconocibles recorridos gastronómicos del país.