La Academia Aragonesa de Gastronomía ofrece una nueva edición de su congreso más disruptivo Gastromanía 2026, que se celebrará el martes 23 de junio en la sede de la Fundación San Valero, ubicada en la Plaza de Santa Cruz de Zaragoza, en colaboración con el Grupo San Valero y bajo el patrocinio del Gobierno de Aragón,
"La Dieta Mediterránea en Aragón: 30 años de ciencia, alma y futuro" guiará este foro estratégico de primer nivel para analizar este concepto no solo por sus indudables valores culinarios, sino como un estilo de vida saludable, un factor protector de la salud pública y un motor cultural y económico esencial para Aragón.
Disfrutará la presencia de ponentes de prestigio internacional junto a investigadores de instituciones de vanguardia como el Grupo GENUD del Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragón) que lidera el doctor Luis Alberto Moreno.
CIENCIA, HÁBITOS Y RETOS
La jornada, conducida por el periodista Paco Doblas, comenzará a las 10:00 horas con la apertura oficial por parte de las instituciones implicadas. Posteriormente, se pronunciarán ponencias de índole científico divididas en varios bloques formativos:
- Componentes no nutricionales (10:50 h): Moderado por Javier Delgado Lista (Universidad de Córdoba), analizará el estilo de vida mediterráneo. Participarán Miguel Ruiz-Canela (Universidad de Navarra) sobre la preparación y conservación de alimentos; María Rodríguez Martín (Universidad de Murcia) en torno al impacto del número y horario de las comidas; y Mercedes Sotos Prieto (Universidad Autónoma de Madrid) acerca de la comensalidad y la convivialidad.
- Retos del siglo XXI (12:00 h): Bajo la moderación de Blanca Raidó (Fundación Dieta Mediterránea), la dietista-nutricionista Laura Reviejo expondrá las barreras y oportunidades nutricionales en adolescentes. Fernando Rodríguez Artalejo (Universidad Autónoma de Madrid) planteará la compatibilidad de los alimentos ultraprocesados dentro de la pirámide mediterránea.
- Obesidad infantil y salud hospitalaria: Pilar de Miguel-Etayo, en representación del Grupo GENUD, expondrá que la Dieta Mediterránea puede actuar como un factor protector frente al riesgo genético de obesidad en preadolescentes europeos. “Genes y hábitos: el papel de la dieta mediterránea en la prevención de la obesidad infantil”
- El académico José Luis Melero presentará a Xandra Luque (jefa de cocina de la Clínica Universitaria de Navarra en Madrid y autora de “Recetas con pulso”), quien compartirá las claves de la implantación de la cocina mediterránea dentro del entorno hospitalario.
EN LOS FOGONES DE ARAGÓN
Las actividades se reanudarán a las 16:00 horas con una mesa redonda enfocada en la identidad local: "Características de la dieta mediterránea en Aragón y su reflejo en la cocina", moderada por la periodista agroalimentaria Elisa Plumed. Contará con un panel excepcional de profesionales aragoneses que diseccionarán la evolución del recetario tradicional y de los productos de la tierra en pleno siglo XXI:
- Enrique Barrado, profesor de cocina en la Escuela del IES Miralbueno y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
- José Miguel Martínez Urtasun, periodista y director de Gastro Aragón.
- Mariano Millán, periodista y director del suplemento “Con Mucho Gusto” de Heraldo de Aragón.
- Miguel Ángel Vicente, director de “El Gastrónomo Zaragozano”, de la Editorial Almozara y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
La asistencia a todas las ponencias de Gastromanía 2026 es totalmente gratuita, aunque cuenta con un aforo limitado. La organización ha establecido como requisito indispensable confirmar la asistencia antes del 15 de junio.
Las inscripciones formales deben tramitarse enviando un correo electrónico con los datos de los asistentes a la siguiente dirección: