La gastronomía centra una jornada de emprendimiento e innovación en Walqa

Profesionales de la restauración y la repostería se congregan para "construir juntos" con el Centro de Innovación

25 de Octubre de 2022
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Jornada Innovación Gastronomía  en Walqa
Jornada Innovación Gastronomía en Walqa

La gastronomía ha centrado la jornada dentro de la Semana del Emprendimiento que organiza la Fundación Aragón Emprende con la colaboración del Parque Tecnológico Walqa sobre el emprendimiento y la innovación, coordinada por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. Innovar, conectar, cooperar, crear, empatizar, atreverse o esforzarse fueron valores que se expusieron por su relación con la gastronomía. "Un tiempo de construir juntos y qué mejor forma de hacerlo que desde ese gran proyecto multidisciplinar, que cada vez está más cerca, que es el Centro de Innovación Gastronómico que se situará en Walqa".

La jornada, presentada por Luís Correas, director gerente de Parque Tecnológico Walqa, contó con Carmelo Bosque, Presidente de la Asociación, cuya ponencia versó sobre el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón como herramienta de colaboración para el sector; Ana Acín y Eduardo Salanova,  de Espacio N, Restaurante Estrella Michelín realizaron un recorrido cronológico desde los inicios de la Venta del Sotón hasta la fecha, en el Espacio N y la dirección gastronómica del Hotel 5 Estrellas que se inaugurará en Canfranc. Una mesa redonda sobre “Recetas para emprender e innovar en la gastronomía” congregó a Javier Esteban, director de AJCash, con las mejores tecnológicas para el sector, Raúl Bernal, Mejor Maestro Chocolatero de España 2011, formador gastronómico y propietario de la pastelería La Paca, que habló de cómo se puede innovar desde un concepto como la pastelería, y Jorge Rabal, Mejor Parrillero de Aragón 2019 y Director del Hotel Restaurante Balcón del Pirineo, la innovación desde un proyecto que nace con una fuerte vinculación al territorio y con unos altos estándares de profesionalidad.

A la jornada asistieron diferentes proveedores de marcas como Bodega Pirineos, Ambar o Coca-Cola, además de cocineros y empresarios hosteleros de la provincia, o el histórico profesional Antonio Arazo, quien dio pautas sobre cómo sacar el máximo partido a los productos y la relación con los productores. Asimismo, se contó con un nutrido grupo de 25 alumnos del CPIFP San Lorenzo de Huesca a los que se intentó transmitir de las ganas y el coraje de los asistentes y a los que se dio a conocer el proyecto del Centro de Innovación.

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