Hostelería y Turismo con Ojos de Mujer. Es el sugerente título de la XXXI Semana Gastronómica que ha arrancado este lunes en el CPIFP San Lorenzo de Huesca y concluirá el día 14. Una minuta para cada día que parte de la investigación que alumnos, con ayuda del profesorado, han desarrollado una investigación profunda sobre el rol femenino en un sector que ha determinado históricamente la concentración de sus empleos en áreas de baja calificación y remuneración, un "techo de cristal" que ha taponado el ascenso de la mujer a puestos directivos o de supervisión.
Una realidad que ha variado en los últimos tiempos y, de hecho, las oportunidades han crecido de manera exponencial e indiscriminada (quizás la generalización es exagerada, pero se aproxima a una nueva realidad), hasta el punto de que hoy todos identificamos nombres propios en lo más alto de la restauración, de la hostelería y del turismo. El prólogo destaca "a Egeria "La Primera Peregrina" pasando por Judith McGregor dentro del campo de la Diplomacia, Carme Ruscadella y Eugénie Brazier (Restauración), Carmen Riu (Riu Hotels & Resorts), Gloria Fluxá (Iberostar Hotels & Resorts), Rebeca González (Grupo Barceló) hasta Eulalia Corralero (Fundadora del Movimiento ¨Las Kellys¨)".
Y concentra la atención en Julia Steward, presidenta y directora de Organización de The International House of Pancakes (IHOP), un formato inspirador del auge de los restaurantes familiares, con más de 700 en Estados Unidos, Canadá y Japón. Una transformación total de establecimientos de desayunos a las tres comidas, con especial incidencia de las cenas.
Entre el entusiasmo de los comensales, este lunes se ha servido el cóctel Tanto Monta, el pan de Focaccia con Sabor a Infancia, el arroz azafranado de atún rojo y cebolla, la trucha a la aragonesa de la Abuela, el "coq au vin Julia Child (1912-2004), la tarta de quesón con nueces y, para café, el Quemadillo de la Abuela. El maridaje ha correspondido al Rosado Pirineos 3404, el Enate Chardonnay 234 y el Miranda de Secastilla de Viñas del Vero.
El martes 7, abre la minuta el Elixir refrescante como cóctel, el panizo como pan, el potaje de garbanzos de Lierta, Bróquil de Huesca y esturión, la Ostra Brazier y la elaboración "Uniendo abuelas: cordero guisado, asadillo y chips de alcachofas". De postre, Kurtos Kolas y para acabar un cremoso. En el maridaje, Enate Rosado, La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca y Pirineos Chardonnay 100 %.
El miércoles 8, el cóctel Luna Llena, el pan "La mujer más influyente", el arroz empedrao, el lomo de rape con jugo de berberechos marinado y pasta tricolor, el conejo con cerezas y, como postre, el Dacquoise de coco, gelée de fresa con rectangular de chocolate blanco y el sorbete de fresa. De café, "La trastera". Maridaje total de Sommos con el rosado Rosé, el Sauvignon Blanc Colección y el Merlot Colección.
El jueves, 9, Úrsula da nombre al cóctel, habrá pan de ajo, de entrante una Receta de Elena Arzak, de pescado "Sepia y mujer-mimetismo y adaptación", un timbal de cabrito y un hojaldre de membrillo con helado de Manzana Asada. Colombiana en el café y maridajes con el Gewürztraminer de Viñas del Vero, Chardonnay de Laus y Pirineos 3404.
Pasamos a la semana siguiente, al lunes 13, con música de Abba en el cóctel Mama Mía, el canelón al revés de entrante, la trucha al verde con mosaico de tubérculos, las perdices en salsa con castañas y la tarta de Quesón con Nueces. Pan llamado Panizo, vinos Laus Rosado, Chardonnay de Viñas del Vero y el 3404 Tuca d'Aneto de Pirineos, y como café el quemadillo de la abuela.
El martes 14, el cóctel Julia y el pan La Mujer Más Influyente dan la entrada a una Sartenada de la Abuela, una zarzuela de pescado, un jabalí litaguero, el postre Kurtos Kolaks y el café El Trompetista. En vinos, el Gewürztraminer de Pirineos, el Violeta Syrah y Garnacha de Viñas del Vero y el Tempranillo-Syrah de Enate.
La colaboración de la Escuela de Arte de Huesca se ha traducido en un cartel de la Semana Gastronómica con ciertas reminiscencias de Javier de Juan, pasional, atractivo, magnético. Es obra de Noelia Rubio Peinado, un juego en torno al rojo intenso, la mujer y los placeres. El primer accésit ha sido para Yaiza Simón, el segundo a Marta Iglesias y el tercero a Alejandro Ara.
PREMIOS
La Semana Gastronómica otorga tradicionalmente distinciones, y es que una de las misiones de los placeres es entregar felicidad. Se conceden tres galardones especiales:
- Premio” “Barón de Regrustrán” al plato que mejor conjugue el trabajo de investigación en la búsqueda de la receta, la originalidad de la misma y la elaboración del plato. Dicho galardón será concedido por un Jurado compuesto por los Profesores de Cocina de la Escuela.
- Premio “Lorenzo Acín” al estudiate que por destrezas más destaque en la sala durante la semana. Este galardón será concedido por un jurado compuesto por profesores de Servicios.
- Premio a la mejor decoración de buffet realizada por los alumnos de pastelería-panadería. Galardón concedido por un jurado compuesto por los profesores de panadería-pastelería.
Además, se otorgan dos premios monográficamente destinados al alumnado de Turismo:
- Primer premio: A propuesta de un jurado formado por los profesores de turismo para elegir el mejor trabajo de investigación sobre el tema de la semana gastronómica. Es el prólogo de este libro.
- Segundo premio: al alumno que mejor puesta en escena haga durante la presentación de la semana y será elegido mediante votación popular de todos los asistentes a su puesta de largo.
El público votará en todas las categorías para elegir los siguientes premios:
- Mejor entrante
- Mejor plato de pescado (premio Carlos Buil)
- Mejor plato de carne
- Mejor postre
- Mejor pan
- Mejor Café
- Mejor cóctel
- Mejor jefe de rango
- Mejor sumiller