El Ayuntamiento de Jaca ha celebrado en Escolapios la Jornada de Innovación en Gastronomía, que ha reunido a alumnado de Formación Profesional, profesionales de la hostelería y agentes vinculados al territorio en torno a los nuevos retos y oportunidades del sector gastronómico.
La jornada, enmarcada dentro del proyecto La Factor_iA – Jaca Pirineos, ha enfatizado en la evolución de la gastronomía desde el conocimiento del producto, la adaptación a nuevos públicos y la conexión con el entorno.
El acto ha comenzado con la bienvenida institucional de la teniente de alcalde y concejal de Turismo y Emprendimiento, Lucía Guillén, quien ha destacado el papel estratégico del sector: “La gastronomía es una de nuestras grandes fortalezas como territorio. Innovar no siempre significa tecnología, sino también saber reinterpretar nuestras tradiciones, adaptarnos a nuevos públicos y generar propuestas con identidad propia que aporten valor a Jaca y al Pirineo”.
Sse han presentado diferentes experiencias que muestran cómo el territorio puede convertirse en fuente de inspiración para proyectos gastronómicos con personalidad, poniendo en valor el producto local, la creatividad y la capacidad de adaptación del sector, como es el caso de Casa Fondevila de Graus cuyo director general, Fernando Vilas, ha expuesto su experiencia actual con elaboración de productos cocinados y un gran catálogo de alimentos y bebidas de calidad.
Uno de los aspectos más relevantes ha sido la conexión entre formación y realidad profesional. En este sentido, la Universidad de Zaragoza ha tenido un papel destacado con la participación de Susana Menal y Carlos Zabala, quienes han abordado cuestiones como la adaptación de recetas tradicionales a la restauración infantil y la alimentación orientada a deportistas de montaña.
Sus intervenciones han puesto de manifiesto cómo la innovación en gastronomía también pasa por comprender mejor a los distintos perfiles de clientes y ofrecer propuestas más saludables, equilibradas y adaptadas a sus necesidades.
La jornada ha contado con una notable participación y ha sido valorada para consolidarse como un espacio de encuentro entre estudiantes, profesionales y entidades vinculadas a la gastronomía. El evento refuerza la apuesta del Ayuntamiento de Jaca por impulsar iniciativas que fomenten la innovación desde el territorio, apoyando al sector gastronómico como uno de los pilares del desarrollo económico y turístico del Pirineo.
