Las jornadas ‘LAUS & Setas’ han arrancado desde este lunes hasta el 29 de noviembre en 66 establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia, con la colaboración de El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero y DOP Aceite Sierra del Moncayo, la nueva iniciativa se ha dado a conocer ante medios especializados y prescriptores gastronómicos en La Zarola, Zaragoza.
Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano, ha valorado ‘LAUS & Setas’ como otro ejemplo de la fructífera colaboración entre el periódico especializado y Grupo Enate. "Tras diez años celebrando la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro, con la bodega Las Moradas de San Martín, que tan buena acogida tuvo por parte de hosteleros y clientes, los 66 inscritos en la primera edición de esta iniciativa hacen prever un nuevo éxito conjunto".
Cambio de producto protagonista y "para acompañar esas elaboraciones con sabor a bosque y monte, qué mejor que unos vinos tan estrechamente vinculados con la naturaleza y el territorio como son los de Bodega LAUS2.
Disfrutar las jornadas tiene premio
Arguilé ha explicado que los participantes, que pueden consultarse en la web de El Gastrónomo Zaragozano, ofrecerán una o varias elaboraciones con las setas como ingrediente principal y los vinos de Bodega LAUS para maridarlas.
Los clientes podrán, además, entrar en el sorteo de tres cajas de vinos LAUS, una por cada semana de las jornadas, escaneando el QR de los flyers que les proporcionarán en los establecimientos participantes.
Óscar Valenzuela, director de área de Grupo Enate, ha tomado la palabra para dar unas pinceladas sobre una bodega cuyo vínculo con la naturaleza y el entorno forma parte de su identidad desde sus orígenes. «"La bodega, en un edifico moderno y minimalista perfectamente integrado en su entorno, cuenta con el sello ECO-PROWINE y es como una isla en el Somontano, rodeada de agua, viñedos y flores. Bajo tutela de los Pirineos, en LAUS todo gira en torno a la naturaleza".
Javier Mené, distribuidor de frutas y verduras, especializado en hostelería, con más de 40 años de trayectoria, que ha hablado de una temporada "difícil, debido a la escasez de lluvias antes de que lleguen las primeras heladas".
Los cocineros David Fernández, de El Gratal (Ejea de los Caballeros); Miguel Ángel Ibáñez, de El Molino de Berola (Vera de Moncayo) y Luis Miguel Romeo, de la Taskería (Zaragoza), a los que ha presentado Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, han estado cocinando para, al terminar las presentaciones, proceder a degustar cinco propuestas, maridadas con otros tantos vinos de LAUS que ha explicado brevemente Óscar Valenzuela.
La primera propuesta -Mil hojas de wonton relleno de boletus, rebozuelos, rebollones y trompetillas amarillas salteadas con su pilpil al Pedro Ximénez -ha sido la de la Taskería, el nuevo bar que los hermanos Romeo, Luis Miguel y María, han abierto recientemente en Zaragoza, trayendo hasta el centro de la capital toda la esencia de la cocina tradicional y montaraz que desarrollaron durante unos años en El Caserío de Biel.
Para maridarlo, se ha elegido el LAUS Chardonnay – Garnacha, "que preserva todos los aromas frutales de las variedades, gracias a una cuidada y meticulosa elaboración. Complejo y elegante, destacan los aromas cítricos y tropicales", ha puesto de relieve el área manager de Grupo Enate.
El siguiente pase —Colmenillas rellenas de foie en crema de boletus— ha corrido a cargo de un clásico de la cocina micológica, Miguel Ibáñez, propietario de El Molino de Berola. "Ibáñez ha traído a La Zarola una representación de lo que defiende en su restaurante, territorio, temporada y honestidad», ha dicho Miguel Ángel Vicente.
El maridaje ha sido con el LAUS Garnacha, "un monovarietal de garnacha tinta que reposa en barricas de roble mixto durante 4 meses, obteniendo un vino redondo y complejo de marcados frutos rojos dulces con un fondo de ahumados, vainilla y especias", explicita Valenzuela.
David Fernández, uno de esos chefs que, tras pasar por grandes casas (bebió de la sabiduría de Fernando Abadía en Las Torres de Huesca), propietario y chef del restaurante El Gratal, en Ejea de los Caballeros, ha elaborado “Larga vida al bosque” es "un homenaje a las Cinco Villas y a la zona de Las Peñas de Riglos y la Jacetania, que tanto han sufrido durante a causa del fuego durante este verano", ha descrito el ejeano. Masa de pan, aceitunas negras, olivas, flores, miel de Ores y una “frambuesa” rellena de escabeche de robellones con AOVE, todo elaborado con ingredientes de las zonas afectadas por los incendios, que han maridado, con el LAUS Crianza solidario.
Óscar Valenzuela ha aprovechado para explicar la campaña ‘LAUS por nuestros bosques’, a través de la cual se destina un euro por cada botella de este crianza a la recuperación de la zona afectada por el incendio originado en Las Peñas de Riglos y que lleva más de 7.000 euros recaudados, que se traduce en numerosos árboles plantados en colaboración con la Asociación FIRE.
Como plato fuerte, Romeo ha presentado un Canelón relleno de trompetillas amarillas y carne de ciervo desmechada bañado con salsa de rebozuelos con foie, una delicatesen que se ha acompañado con el LAUS Reserva: «un100% cabernet sauvignon, envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 13 meses, de color rojo rubí, intenso en nariz y con sabores afrutados de la uva y los propios de la barrica», ha descrito Valenzuela.
La guinda al almuerzo micológico la ha puesto de nuevo Fernández, con su postre “Hongos y cerditos”, a base de Boletus edulis, café chocolate y una torta de manteca de cerdo de Sádaba, armonizado con el Blum by LAUS, un frizzante 100% garnacha, diseñado para disfrutar en cualquier momento, con suave burbuja, aromas frutales y sensación refrescante.