El Restaurante Lavedán, de Tramacastilla de Tena, representa este lunes 26 de enero, a la provincia de Huesca, en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de Hostelería de España, en el marco de Madrid Fusión 2026.
Como ganador del Concurso provincial Tapas de 10, organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y que se celebra en Viñas del Vero en Barbastro y en bodegas Blecua, representa a la restauración de la provincia.
El Restaurante Lavedán, de Tramacastilla de Tena, se proclamó vencedor absoluto con su tapa ‘Mueso de Tena’, elaborada por Sergio Sainz, obteniendo también el Primer Premio como el Premio Aragón Alimentos, que reconoce la excelencia en el uso de productos de la tierra. El autor acude a Madrid Fusión con el ánimo por todo lo alto.
La tapa se basa, principalmente, en un paté de carne de oveja churra tensina, una raza autóctona ovina del Valle de Tena, que se aliña y acompaña con varios elementos que aportan contraste de texturas y sabores. Se acompaña de un bizcocho de hierbas, que aporta aroma y un toque vegetal, longaniza casera seca, que da un punto salado y especiado, pera, para añadir dulzor y contraste fresco, un praliné salado de avellanas tostadas, que aporta sabores y un crujiente de torteta, otro producto resultado de la matacía tradicional. Cabe recordar que su chef, Sergio Sáinz, aparte de ser reconocido con este certamen provincial, también ha logrado reconocimientos en el marco de la propia feria de Madrid Fusión con el premio logrado el pasado año al mejor escabeche de España.
Resalta en la elaboración el uso de productos locales y de excelencia, se logra equilibrar sabores y texturas y representa al territorio pues, aparte de los productos, también se presenta en una pieza cerámica que representa una “Tena”, caseta pastoril que daba refugio a los pastores y que gente que habitaban el valle en el que se ubica este restaurante que cuenta con gran reconocimiento en el territorio.
La participación de este establecimiento en el concurso nacional organizado por Hostelería de España en el marco de Madrid Fusión está apoyada por Viñas del Vero, Jalea Creativa (By La Colmena), Tu Provincia Huesca la Magia, Diputación Provincial de Huesca, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.