Patricia Seral, soprano de voz prodigiosa de Huesca, reclamaba un brindis por Carmelo Bosque por su sensibilidad hacia la música expresada en el nombre que hace 29 años puso a su gran obra: la Taberna de Lillas Pastia. Ha renacido sin un segundo de respiro dando unos pequeños grandes pasos, desde el Casino Oscense hasta la retaguardia del emblemático edificio modernista edificado por Manuel Camo, donde los sueños de dos futbolistas, Mikel Rico y Jorge Pulido, se han reconvertido en un gol del estrellado y soleado chef.
Hasta esa confluencia entre el Círculo Oscense, San José de Calasanz y El Parque, han llegado decenas de autoridades y amigos de los celebrantes. Una delegación francesa con el alcalde de Tarbes, Gerard Trémége, acogida por la alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, junto a ediles de su equipo. El presidente de la Diputación, Isaac Claver, con sus diputados Oliván y Serra. El presidente de Ceos-Cepyme Huesca, José Fernando Luna. El de Huesca Suena, Pedro Camarero. Representantes del Foro Huesca Excelente. Naturalmente, de la Asociación de Hostelería, con Anabel Costas en cabeza, y el presidente del Cluster de Turismo, Juan Ignacio Pérez.
Los más tempranos eran acogidos con el Nessun Dorma, Patricia versionando a Pavarotti, y todo el equipo del Lillas Pastia trabajaba como una máquina suiza. Carmelo Bosque se ha multiplicado para los vips y para los anónimos. Tal es su voluntad. "Es una evolución con un concepto que es nuestra actitud hacia la ciudad y hacia todos los oscenses. Un espacio singular, único y de excelencia para que lo disfrute la gente de Huesca, para que sean prescriptores de los turistas que puedan venir. Llevamos 29 años transmitiendo ese pundonor y manera de hacer las cosas y poner en valor todos los productos agroalimentarios. Siempre digo que primero es el producto, luego los que os sentáis a la mesa con toda esa gente de Huesca que estáis con nosotros, y luego los cocineros que transformamos esas viandas para ponerlas en valor".
En esa evolución, el papel de la sala es básico. "Una buena gastronomía tiene que estar asociada a los vinos. En este caso, el Lillas Pastia va a ser singular con una vinoteca de 800 vinos para trasladar la emoción de disfrutar del vino y la comida. El Lillas va a sorprender por la sala y el maridaje de los sumilleres con la comida".
No olvida, por supuesto, las aspiraciones de estrellas y otros reconocimientos, pero "prefiero tener el mejor producto de Aragón en cuanto al pescado, las verduras, las carnes o la fruta. Tener un producto excepcional. Mi ilusión es poner encima de la mesa con una excelencia y una categoría que merece la madurez profesional que lleva dar esos pasos para disfrutar de tu oficio, de tu trabajo y que el comensal disfrute. Dicen que la comida no se estudia, se disfruta. Y quiero que eso sea el Lillas Pastia, que la gente disfrute".
No olvida el Casino Oscense que sigue con su Flor. Allí tiene "el corazón. Es el referente. Llevo 29 años en ese espacio singular, único y excepcional. Yo voy a estar vinculado y ligado a ese espacio. Este es el reservado, el Lillas Pastia, la parte de atrás. Creamos una zona singular para todos los oscenses".
EQUIPO, SOCIOS, MIKEL Y PULIDO
Aduce Carmelo Bosque que nada sería igual sin su equipo y sus socios. "Les tengo que agradecer que siempre que les planteo una propuesta, una idea nueva, siempre dicen que adelante. Lucha, esfuerzo, trabajo, ilusión y humildad, y por supuesto mucho camino queremos recorrer con ese equipo capiteaneado por Roberto Aragón, por Lucas, por Juan, por Cris, por Ricardo, por Quique, por tanta gente, y mis socios Manolo y Fernando que luchan por poner el valor este concepto que es el bien comer, bien beber, bien vivir. Eso es Huesca, Huesca es felicidad y es vida: ¡Salud, Huesca!"
Defiende la accesibilidad del Lillas Pastia para los consumidores. "Todos nuestros proyectos han estado caracterizados por la cercanía a las personas. Son 70 u 80 euros, de los mejores restaurantes estrellas Michelín más baratos de España. Animamos a la gente que siempre ha estado a nuestro lado. Sin los oscenses no hubiera sido posible. Y dar las gracias a Mikel y Pulido que han confiado en nuestro proyecto y gracias a ellos existe".
La alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, ha saludado la apertura del nuevo local. "Estamos muy orgullosos por lo que significa de recuperar el espacio de la plaza anexa al Casino y los espacios turísticos de la ciudad. No nos gustan los locales vacíos y pedimos a los oscenses que apoyen al comercio y la gastronomía local y entre todos juntos seremos muy fuertes, muy potentes".
Isaac Claver, presidente de la DPH, ha dado la enhorabuena a Carmelo Bosque por este "nuevo formato, más reducido, pero manteniendo sobre todo la calidad, la atención, la experiencia que va a disfrutar el comensal". Ha agregado que es un referente gastronómico y "va en línea con la promoción gastronómica que llevamos desde Huesca la Magia a nivel provincial de posicionarnos como una referencia gastronómica de primer nivel dentro del conjunto de España", presente en foros como Fitur o Madrid Fusión con la presencia de cocineros y productos.