El pasado martes día 15 de noviembre se presentó la X edición de la ‘Ruta del Cocido’, una ruta que vuelve, como cada año, a los restaurantes de las tres provincias aragonesas. Y para celebrar este décimo aniversario, la presentación se llevó a cabo, por primera vez, fuera de Zaragoza, en el restaurante ‘Canteré’ en Echo, Huesca.
Previo a la comida de presentación, Carlos Valero preparó una serie de actividades como fue poder conocer a Manolo Eito Garcés, uno de los últimos agricultores que cultivan el Boliche Embún, un personaje maravilloso tallado del mismo material que las montañas del Pirineo y que gracias a su perseverancia y pasión, junto al de otro puñado de irreductibles agricultores de la zona, podemos continuar disfrutando del boliche en cualquiera de sus modalidades, blanco, amarillo, ‘colorao’ o la pinta o de careta (conocida en Zaragoza como el de la Pilarica).
Tras la charla en la que se pudo conocer todo el proceso de cultivo, tipos y secretos del boliche de Embún, Gema Fondevila realizó una breve visita guiada, acortada por la inoportuna lluvia, por las calles del pintoresco pueblo de Echo que concluyó en el Museo Etnológico de la localidad.
Una vez concluida la visita, se pudo disfrutar de una cata de algunos de los vinos que distribuye la bodega, un ‘Beaujolais Nouveau’ de Christophe Pacalet, un tremendo y maravillosos ‘Dominio Do Bibei’ de Ribeira Sacra, y un champagne espectacular, ‘Grand Siècle’, Grand Cuvée de Laurent Perrier, vinos que fueron acompañados de una pequeña muestra de la cocina de Mónica y Alfredo en ‘Canteré’, como fue una espectacular y representativa tabla de curados locales compuesta por chorizo, longaniza, morcón y cabeza de jabalí; un delicado gelificado de piña y foie con marinado de trompeta negra; un sutil pero sabroso blini de trompeta amarilla, rúcula y toque de Roquefort; una cremosa y deliciosa patata confitada, níscalos y huevo y un sabroso canelón crujiente de boletus con jugo de carne. Platos donde se puede apreciar la delicadeza y agudeza en el trato de los productos locales y de temporada, que dominan la cocina del chef cheso Alfredo García, formado en cocinas tan conocidas como ‘Navas’ y ‘Lillas Pastia’ en Huesca o ‘Martín Berasategui’ de Lasarte.
Terminada la cata se pasó al tema principal de la velada, la presentación de la ruta, mientras se degustaba un menú integrado por una delicada y sustanciosa sopa de Cebolla de Fuentes, espuma de queso de cabra, y falsa trufa de Flor de Aspe; una reconfortante olla jacetana elaborada con los boliches de Embún de Manolo, verdura, costilla y papada; y un suave y delicado postre compuesto por bizcocho de miel y almendras de Bolea con crema de requesón y café espolvoreado.
Como se explicó durante la presentación, en esta décima edición, una cincuentena de restaurantes repartidos por toda la geografía aragonesa ofrecerán sus propuestas de cocido, que cómo Carlos Valero indicó durante su exposición, ‘van más allá del clásico Cocido Madrileño, rompiendo con ese punto purista que suele acompañarle’. Así, además de los cocidos más tradicionales con sus tres vuelcos, también se podrán encontrar en esta edición un ‘Ramen de cocido’ elaborado en ‘El Windsor’ en Zaragoza; unos ‘Garbanzos con morro’ del restaurante zaragozano ‘Disfrutón’ o el ya conocido ‘Arroz de Cocido’ del establecimiento ‘Bulebar’ de Zaragoza.
En cuanto al maridaje, la propuesta elaborada por Manu Jiménez, Director Comercial de la bodega y el mismo Carlos Valero, son ‘Heredad X Garnacha’, una garnacha de Cariñena medalla de oro Grenaches du Monde 2022 y ‘Matarile Garnacha’, otra garnacha procedente de viñedos a más de 800 metros de altitud con la firma inconfundible de la pizarra de Calatayud que se alzó con medalla de oro en la última edición del Grenaches du Monde 2022.
Para más información sobre los establecimientos participantes, ubicación y día de servicio, visitar la web de la Ruta: https://rutadelcocido.com/