La Asociación de Productores de Longaniza de Graus ha presentado en Madrid, en el Restaurante Kentya, la candidatura de la Fiesta de la Longaniza de Graus a Fiesta de Interés Turístico Nacional. El acto, celebrado ante una veintena de periodistas de medios nacionales y especializados, ha contado con la presencia del Ayuntamiento de Graus, la Comarca de la Ribagorza, la Diputación Provincial de Huesca —a través de Huesca La Magia— y Alimentos de Aragón-Aragón Sabor de Verdad, del Gobierno de Aragón.
La Fiesta se celebra el 25 de julio y es de Interés Turístico de Aragón. Con la candidatura presentada en la capital, Graus aspira a dar el salto al reconocimiento nacional, avalado por más de tres décadas de historia, una participación ciudadana excepcional y la singularidad de unos actos que cada año congregan a más de 10.000 visitantes en torno a la parrilla más grande del mundo.
EL TASTADOR
Se ha anunciado el nombramiento del equipo de "El Campo es Nuestro" (Aragón TV) como Tastador de Honor de la Fiesta de la Longaniza de Graus 2026. Es la primera vez en los 34 años de historia de la Fiesta que este título recae en un equipo y no en una sola persona, en reconocimiento a su labor de divulgación y dignificación del mundo rural aragonés.
El programa, dirigido por Virginia Martínez, obtuvo en noviembre de 2025 el Premio Ondas Nacional de Televisión a Mejor Contenido de Proximidad —el primero en la historia de Aragón TV, elegido entre 540 candidaturas de 18 países— y suma además el Premio Iris al Mejor Programa Autonómico. El equipo acompañará a la Longaniza de Graus como embajador durante toda la temporada 2026-2027, sucediendo a la periodista Pepa Fernández, Tastadora 2025.
Mariano Ciutad, presidente de la Asociación de Productores de Longaniza de Graus, ha explicado la dimensión de esta concurrencia en la capital: "Presentar la Longaniza de Graus en Madrid es un paso que llevábamos mucho tiempo queriendo dar. Somos un pueblo pequeño, pero lo que hacemos aquí tiene 170 años de historia y una calidad que habla por sí sola. Que periodistas de toda España puedan probarla a ciegas, sin saber de dónde viene, y descubrir lo que es, es la mejor presentación que podíamos hacer. Y que la Fiesta aspire a ser de Interés Turístico Nacional no es una ambición, es un reconocimiento que se ha ganado año tras año, ración a ración".
Roque Vicente Lanau, presidente de la Comarca de la Ribagorza, destacaba el peso institucional y territorial del proyecto, "La Longaniza de Graus no es solo un producto; es un símbolo de lo que somos como territorio. Esta presentación en Madrid, enmarcada en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino de la Ribagorza, es un ejemplo de lo que podemos conseguir cuando trabajamos juntos: el Ayuntamiento de Graus, la Comarca, la Diputación, el Gobierno de Aragón y los productores, todos en la misma dirección. Que la Fiesta de la Longaniza aspire al reconocimiento nacional nos llena de orgullo, porque es una fiesta hecha por y para los ribagorzanos, pero que ya pertenece a todos".
TRADICIÓN, RÉCORD Y RESPALDO
La candidatura se apoya en una trayectoria que acumula más de tres décadas de celebración ininterrumpida. La Fiesta de la Longaniza de Graus gira en torno al asado de la longaniza más larga del mundo sobre una parrilla de 25 metros cuadrados, volteada por una grúa, capaz de repartir más de 10.000 raciones. En 1996 Graus batió el Récord Guinness con una pieza de 505 metros y 339 kilogramos.
Expertos en tripa natural, las embutidoras de la Asociación de Mujeres Sta. Águeda de Graus, parrilleros, cocineros, repartidoras y decenas de voluntarios participan en esta gesta gastronómica. La jornada incorpora también un taller infantil de embutido, la inauguración del Longaniza Fest a cargo de un chef de vanguardia y la figura del Medidor de la Longaniza.
La Longaniza de Graus se elabora con tripa natural, paletilla de cerdo blanco y panceta, y tiene en el anís su firma aromática inconfundible, acompañada de hierbas del Pirineo —orégano, tomillo e hinojo— y especias cálidas como la pimienta, la nuez moscada y el clavo. Su rasgo más característico: no lleva pimentón. El tono rojizo que adquiere al asarse proviene exclusivamente de la caramelización natural de sus carnes magras.
Las tres casas familiares -Embutidos Aventín, Embutidos Artesanos Melsa y Casa Maella- de la Asociación suman más de 170 años de oficio y que en 1990 fundaron la Asociación de Fabricantes para proteger la marca "Longaniza de Graus".
CATA A CIEGAS
La presentación ha incluido una cata sensorial a ciegas conducida por Elisabeth G. Iborra, "La Sumillera de la Carne", primera española y única periodista del mundo diplomada como sumiller de carnes por la Universidad de Buenos Aires. Los asistentes compararon, sin conocer su procedencia, las variedades fresca y curada de los tres productores, contrastándolas con una muestra de marca blanca. El maridaje se completó con vinos de la D.O. Somontano.
La XXXV Fiesta de la Longaniza de Graus se celebrará el sábado 25 de julio de 2026 en la localidad oscense, con un programa que arrancará a las 17:00 horas con el embutido en directo de la longaniza en la calle Barranco y culminará, tras el asado, el reparto popular y la actuación del Tastador de Honor, con el Longaniza Fest en el Centro Recreativo Gradense.
La iniciativa ha sido financiada por el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino de Ribagorza a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (Financiado por la Unión Europea-NextGenerationEU, Ministerio de Industria y Turismo, Gobierno de Aragón y Comarca de Ribagorza), además del apoyo del Ayuntamiento de Graus y la Diputación Provincial de Huesca, a través de su marca de promoción turística Tu Provincia, Huesca La Magia.
Alimentos de Aragón - Aragón Sabor de Verdad, del Gobierno de Aragón, ha destacado la puesta en valor de uno de los alimentos de Aragón más reconocidos a nivel nacional e internacional y la promoción que supone para el rico, variado y excelente patrimonio alimentario aragonés.
El acto ha contado también con la colaboración de Casa Fondevila, que ha aportado elaboraciones propias con la longaniza como ingrediente protagonista, demostrando la versatilidad del producto más allá de la receta tradicional. El maridaje se completó con vinos de la D.O. Somontano, cuya acidez y carácter frutal hacen de contrapunto perfecto al embutido, en un encuentro entre dos de los productos más representativos del territorio aragonés.