El Mercado de la Trufa Fresca ha llenado de aromas de tuber melanosporumn Binéfar porque cientos de binefarenses y visitantes han acudido al restaurante Di Marco, vencedor del concurso de tapas Trúfate del 1 de febrero, que ha servido un millar de tapas, de cuatro tipos: alcachofa con yema de huevo confitada, con reducción de carne y vino tinto (tapa ganadora); canelón de pollo con bechamel y crujiente de queso parmesano; carrillera de ternera de Binéfar estofada; y brandada de bacalao sobre una coca fina y una corteza de bacalao.
El Mercado ha comenzado a las 18.00 y los primeros asistentes de la tarde escuchaban la lección impartida por David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa, organizadora junto al ayuntamiento binefarense y la Diputación Provincial, que ha explicado el aprovechamiento y formas cocinar en los hogares este diamante negro del Alto Aragón.
Podían adquirir trufas o tratar de adivinar el peso de una trufa y, de conseguirlo, llevársela. Y durante la tarde y sobre todo las primeras horas de la noche se han degustado las tapas elaboradas por el equipo del chef Javier Bardají del restaurante Di Marco.
El concejal de Fomento y Desarrollo, Miguel Ángel Pascual, realizaba “una muy buena valoración del Mercado de la Trufa. Ha habido muy buen ambiente, la charla ha sido muy interesante y la asociación de truficultores han dado muestras de su profesionalidad al igual que el restaurante Di Marco que ha vuelto a estar a la altura de lo que viene a ser la hostelería de Binéfar”.
La Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón ha terminado plenamente satisfecha: “Hemos arrancado con mucho interés y hemos tenido que prolongar el taller por la cantidad de preguntas que nos han hecho. En el ámbito gastronómico también ha funcionado muy bien, sin sitio para sentarse. El objetivo es que poco a poco la gente vaya aprendiendo cómo consumirla y que se pierda el miedo gracias a estas charlas y sobre todo probándola”.
Y desde el restaurante Di Marco ya preparan los fogones para representar a Binéfar el próximo fin de semana 1 y 2 de marzo en el Hotel Pedro I en el concurso provincial de tapas con trufa. Montse Trave realizaba un “buen balance. La gente se ha animado desde las primeras horas. Todo lo que nos haga salir de la rutina diaria del restaurante es bueno, así que contentos”.