El Mesón del Vero en Alquézar y el Trasiego de Barbastro vendrían a ser los mejores ternascos de Aragón asados de la provincia de Huesca, según se desprende de los Premios que han sido entregados la tarde de lunes en el Patio de la Infanta de Zaragoza.
El acto ha contado con presencia de varios directores generales del Gobierno de Aragón, representantes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón y de los restaurantes galardonados tras la celebración en marzo de la tercera edición del Mes del Ternasco asado. Se han reconocido los mejores platos de Ternasco asado tradicional y no tradicional de los 72 restaurantes participantes. En total, 38 reconocimientos para 35 establecimientos, pues tres locales han sido seleccionados en ambas categorías: 30 menciones especiales, 6 premios provinciales y los dos mejores de Aragón.
LOS VENCEDORES
Mejor Ternasco asado de Aragón: El Mesón de la Dolores, de Calatayud, por su clásica “paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera”. Han recogido el premio Restituto Sánchez y Bernardo Rodes, de manos de Juan José Orriés, director general de Innovación y Promoción del Gobierno de Aragón.
Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón: Fonda Alcalá, de Calaceite, por su original “Terrina de Ternasco de Aragón, con membrillo, queso La Val y puré de boniato. Niñoyaki de sus interiores y salsa brava”. Han recogido el premio Ignacio Alcalá y parte del equipo, también de manos del director general.
Mejor Ternasco Asado No Tradicional de Huesca: “Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamono” de Javi Matinero en el Trasiego (Barbastro).
Mejor Ternasco asado tradicional de Huesca: Mesón del Vero, de Alquézar.
Mejor Ternasco Asado No Tradicional de Teruel: Mercao sus meximaños “Tacos de carrillón de Ternasco de Aragón asado”.
Mejor Ternasco Asado Tradicional de Teruel: Rubén Arenere del restaurante El Rinconcico, de Mora de ubielos.
Mejor Ternasco Asado No Tradicional de Zaragoza: restaurante Río Piedra de Nuévalos, con su “Ternasco de Aragón asado sobre cama de manzana, verduritas asadas y española”.
Mejor Ternasco Asado No Tradicional de Zaragoza: El Fuelle, de Zaragoza, el primer establecimiento que revalida galardón.
El jurado de los Premios Ternasco asado 2024, ha seleccionado en esta ocasión 30 menciones especiales a todos aquellos platos que considera excelentes de las dos categorías: 8 no tradicionales y 22 tradicionales.
Las 8 menciones especiales no tradicionales del Ternasco asado 2024 son:
- Restaurante Yaín, de Teruel. Por su “Taco de Ternasco de Aragón asado sobre crema de avellana”.
- La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel). Por su “Paletilla de Ternasco asada con costra y patatas a la importancia”.
- La Torre restaurante, de Torre del Compte. Por su “Ternasco de Aragón asado, setas, alcachofa y croissant de patata”.
- Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros. Por su “Cochifrito de paletilla asada con alioli de trufa de Uncastillo”.
- Restaurante Gayarre, de Zaragoza. Por su “Gigot de Ternasco de Aragón asado con puré "perfecto" de Teodoro Bardají”.
- Restaurante Celebris, de Zaragoza. Por su “Ternasco de Aragón asado, hummus de patata y cous cous”.
- Restaurante El Foro, de Zaragoza. Por sus “Collares de Ternasco de Aragón asados en salsa kakune”.
- Restaurante El Chalet, de Zaragoza. Por su “Ternasco de Aragón asado a baja temperatura con pata rota y chilindrón”.
Por su parte, las 22 menciones especiales tradicionales del Ternasco asado 2024 son: El Origen, de Huesca; Trasiego, de Barbastro; Mesón La Villa, de Binéfar; La Capilleta, de Plan; Restaurante La Solana – Casa Cornell, de Cerler; Restaurante 2 vueltas al plato (antiguo Casa Tous), de Linsoles; Restaurante El Mercao, de Teruel; Restaurante La Fondica, de La Puebla de Valverde; Restaurante Masía La Torre, de Mora de Rubielos; Fonda Alcalá, de Calaceite; El Real, Palomeque, Restaurantes Albarracín y Más Albarracín, La Rinconada de Lorenzo, Urola, La Cazuela y Bistró Casa y Tinelo, de Zaragoza; La Rebotica, de Cariñena; Rodi, de Fuendejalón, Mesón del Aceite, de Bulbuente; y El Caserío, de Biel.
Javier Robles, presidente del jurado y de la Asociación de Cocineros de Aragón, ha afirmado que “el hecho de que haya el doble de menciones este año significa precisamente que la calidad de los platos presentados este año ha sido altísima y que se ha puesto al Ternasco asado, el plato más emblemático de nuestra tierra, en el lugar que le corresponde, en lo más alto de la gastronomía aragonesa”.
Angel Tarancón, director general de Pastores Grupo Cooperativo, en representación del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, ha sido contundente: “Podemos afirmar con seguridad que hoy tenemos mejores asados de Ternasco de Aragón IGP en los restaurantes aragoneses que hace tres años, cuando comenzamos con esta iniciativa”.
EL MES DEL TERNASCO ASADO
El Mes del Ternasco asado se ha desarrollado de nuevo del 1 al 31 de marzo en restaurantes, carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón de Aragón y provincias limítrofes. El objetivo es destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa.
La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en 72 restaurantes que proponen hasta 86 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. La participación se ha incrementado un 40% respecto a la segunda edición de 2023 y la de platos un 33%. Han podido competir en la categoría tradicional y/o en la no tradicional. Concretamente se han ofertado 54 asados tradicionales y 32 no tradicionales, contando que 15 establecimientos han participado en ambas categorías.
Se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los asados de Ternasco de Aragón I.G.P. que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado.