La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón ha arrancado esta mañana y se perpetuará hasta el 29 de junio en 63 establecimientos aragoneses que preparan sus originales propuestas de bocadillos de Ternasco de Aragón en las 23 localidades en las que están situados, un 26% más de paquitos y más del 53% en las localidades respecto a la edición precedente.
El primer bocado en Huesca lo ha elaborado el Restaurante Mérida con su propuesta del Paquito del Mérida con pierna de Ternasco IGP, deshuesada, picada y adobada con pimentón, pimienta, canela, zumo de limón, se deja en reposo 24 horas en la nevera. Se saltea en el wok y ya sobre una torta de trigo se va montando con la salsa de yogur, la carne, cebolla morada, tomate, queso rallado y Feta. La idea es de la cocinera Sandra, como ha explicado Alfonso Bielsa, el chef.
Bielsa destaca el sabor de la especia de la canela de la carne, la cremosidad y el salado del feta y el crunch de las verduras como la cebolla morada que le da el punto crujiente.
Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador, ha recordado que las raíces se alojan veintiún años atrás con el primer concurso del bocadillo, pero es el tercer año de la Ruta del Paquito. "Doce establecimientos en siete localidades de la provincia de Huesca es un crecimiento de un 22 %".
Con la memoria de todas las ediciones, asegura que "el Ternasco de Aragón es una carne muy versátil. Desde la pierna o la paletilla pasando por el tajo bajo, el cuello, bien cocinado de formas diferentes puede ir entre pan y pan. En los concursos que llevamos viendo, constatamos que la versatilidad del producto junto a la originalidad que le dan los hosteleros en la provincia de Huesca es espectacular. Le ponen una cantidad de ingredientes, como vemos en el Restaurante Mérida, que es sano y original".
Remonta la mirada a los orígenes. "Teníamos el típico bocadillo con pimientos y no mucho más, pero esto se ha convertido ya en algo gourmet, que cada uno le pone la imaginación que es libre. Y el precio ponen el que quieren, porque dependiendo de los ingredientes es diferente, y también los formatos, porque hay bocadillos pequeñitos en formato pulga, pero también pedazo de bocadillos para compartir con los amigos".
Es satisfactorio para la IGP (Indicación Geográfica Protegida) el hecho de que los clientes vayan "asimilando el concepto de la carne rosa, relacionada sobre todo con los hábitos saludables. En nuestro caso, estudios con la universidad han demostrado que el consumo del producto de una forma regular se asimila a cualquier tipo de dieta".
JURADOS
La mayoría participan en la modalidad de concurso y competirán por ser el mejor de su provincia y de Aragón. Los ganadores de cada provincia, además, pasarán directamente a la final nacional para intentar traer de nuevo a nuestra comunidad el título Mejor Paquito de España.
Un equipo de jurados seleccionados pasará por todos los locales y valorará diferentes aspectos, dándole más importancia al cocinado, presentación y protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito. Los 10 con mejores puntuaciones pasarán a la final presencial que se celebrará el día 30 de junio en Casa Lizio (Zaragoza), en la que tendrán que presentar sus paquitos a los miembros del jurado profesional.
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón decidió adelantar a junio su actividad más popular con el objetivo de celebrarse de manera simultánea con el resto de rutas regionales de paquitos de cordero que este año se celebrarán en España. Una estrategia común que se refuerza y es posible gracias al importante impulso de Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino, y al apoyo y la implicación de las diferentes IGPs de cordero y cabrito de España.
En la provincia de Zaragoza participan en la ruta 38 establecimientos de 8 localidades: hotel restaurante El Patio, en La Almunia de Doña Godina; bocatería Cuéntame, en Utebo; Albergue de Morata de Jalón, en Morata de Jalón; restaurante Gratal, en Ejea de los Caballeros; El Caserío, en Biel; bar restaurante Rodi, en Fuendejalón; y cafetería Sindicato, en Nonaspe. Y en la capital: Cervino, La Ternasca, Casa Arriazu, El Templo, Albarracín, +Albarracín, La Republicana, San Siro, Zipi Zape, Neutro, D´Jorge Grancasa, D´Jorge Plaza San Francisco, D´Jorge Puerto Venecia, D´Jorge La Torre Outlet, El Molino Tapas Puerto Venecia, El Molino Tapas La Torre Outlet, Fran Beer Grancasa, Fran Beer Rosales, Las Torres, El Candelas, The Boss, Café de la Reina, 1885 Café, Ambigú (El Foro), La Antilla Centro, Pome, La Doris, El cocinero de Goya, La Jamada del Tubo, La Social y 3 Elementos.
En la provincia de Huesca son 11 finalmente los participantes en 8 localidades: La Capilleta, en Plan; Gastrobar El Perdido (Hotel Oroel), en Jaca; 2 vueltas al plato (Antigua Casa Tous) en Linsoles (Benasque); Mesón La Villa, en Binéfar; Rockola Taberna, en Graus; El Portal, en Alcolea de Cinca; y Taberna Mil884 by Vidocq, en Biescas. Y en la capital: La Corralaza, Hotel Pedro I de Aragón, Café del Sol - La Botería y Mérida.
En la provincia de Teruel este año podemos degustar hasta 14 paquitos de Ternasco de Aragón en otros 14 locales de 7 localidades: El Rinconcico y La Gaso, ambos en Mora de Rubielos; Las Vegas (Mejor Paquito de Ternasco de Teruel en 2024), en Utrillas; La Vía Verde, en Sarrión; Los Maños, en Albentosa; Hotel La Fábrica de Solfa, en Beceite; y Bar Pipins, en Valderrobres. También en la ciudad de Teruel: restaurante café 1900, El Museo burguer bar, La Mina Gourmet, hotel palacio La Marquesa, Pura Cepa, bar Hípica Valdelobos y La Cantina de Rocco en Dinópolis.
Para su consumo en casa puede adquirirse el filete fino de Ternasco de Aragón (recomendado para cocinar a la plancha en dos minutos y preparar Paquitos de manera más rápida y sencilla) en más de 300 puntos de venta del cuadrante nordeste de España: en carnicerías especialistas y en los supermercados e hipermercados de Eroski, El Corte Inglés, Alcampo y Carrefour. O puede elaborarse el bocadillo con cualquier otro corte, cocinado o receta.
Todos estos puntos de venta y las propuestas hosteleras aparecen listados en la página web de Ternasco de Aragón y los diferentes soportes de campaña enlazan directamente a la misma.