"Dicen que a la tercera va la vencida y espero que sea buena, que se consolide y se mantenga en el tiempo. Estamos muy ilusionados. En el primer año, hubo mal tiempo y pese a eso hubo un gran éxito de la feria. El año pasado, fue una pasada porque el tiempo nos acompañó, había mucha gente y hubo un salto de calidad con la música en directo, los concursos y la vida que pasaba en esta plaza tan importante y tan dulce". Es Raúl Bernal, inspirador y ariete, con su influencia, de la Feria Huesca es Dulce creada e instituida por el Ayuntamiento de Huesca.
El reputado y laureado pastelero oscense, que ha convertido Lapaca en objeto de deseo que ahora mismo abre la placa de Relais Dessert que acredita el prestigio mundial de su creador, combina su reflexividad con la pasión creativa y organizativa. "Este año vamos a ir un poquito más, con los pies en el suelo, intentando que la feria crezca, se consolide lo que está bien y se vayan añadiendo cositas".
Por partes, la primera feria fue como el primer amor, inolvidable. El escenario, la plaza que recuerda al gran oscense que fue Luis López Allué, fue sometido a unas circunstancias extremas de frío y, pese a todo, el mejor calefactor fue la voluntad de los oscenses de reconocer y disfrutar de la repostería tradicional e innovadora. "Fue una sorpresa para todos, porque siempre vas con miedo porque no sabes cómo va a funcionar. La tormenta tan grande que cae el día de la inauguración, que no pudimos hacer en la plaza. Vas con miedo pero, al final de la feria, dices: ha hecho frío, ha llovido, los talleres era en una carpa como podíamos, pero yo creo que se hizo con tanta ilusión y ganas, y la gente creo que realmente valora esa parte de nuestra ciudad y provincia. Nos apoyaron e hicimos la segunda edición".
EL SEGUNDO SALTO
De la segunda a la tercera edición, un nuevo salto. "La base es la misma en cuanto a la plaza dulce, están las pastelerías de la provincia. En cuanto a talleres, mantenemos lo importante, traemos la mejor pasta de té de España, el año pasado fue el mejor bombón. Hemos añadido dos talleres más porque tienen tanto éxito que se llenan en cuanto salen, que son chocolateros y chocolateras, que hacen desde el haba de cacao hasta la tableta. Que la gente aprecie lo que es este producto tan maravilloso y tan del dulce".
Crece el concurso de la mejor palmera de mantequilla de España, a dos semanas ya se había igualado la marca del año pasado y va a haber más. "Separamos las categorías entre la de mantequilla y chocolate. Se va a consolidar este premio. Hablábamos con Isidro (Tolosana, ganador en la edición inaugural) de que es una pasada lo que se ha vendido y ayudado al negocio, y después queremos ampliar la feria, que no se quede sólo en el centro. Hacer calles temáticas, y vamos a hacer una calle del Panettone con tres grandes maestros que vamos a poder disfrutar, para que la gente pueda probar, además de lo que tenemos en la provincia, cositas interesantes y que se convierta en una fiesta del dulce para todos los visitantes". Raúl incide en la versatilidad de un producto duradero y con mucha personalidad.
Una incorporación más profesional el lunes, unas mesas redondas para hablar de pastelería y también de la de restaurante, "ahora que va a venir esta Gala Michelín tan importante para la ciudad. Vamos a tener a Noelia Toré que hablará de redes sociales y su negocio online con campañas específicas de San Valentín y Navedades, a Antonio García de Panem de Madrid y a Jorge de Camín (en San Mateo de Gállego), hablando de los negocios en Madrid y un pueblo más pequeño, uno con más trabajadores y otro más limitado, pero los dos viven de pan y de la pastelería. Tenemos al pastelero del Celler de Can Roca, y del Jubany, hablándonos de la pastelería de Michelín".
REFERENTE EN ESPAÑA
Raúl Bernal afirma que el carácter laminero de la provincia "tiene mucho reconocimiento. Muchas veces, no hemos valorado nosotros mismos lo que teníamos, no hemos creído en ello, no hemos apostado y no hemos sacado pecho de lo que teníamos. Y, gracias al apoyo del Ayuntamiento, hemos empezado con esta feria dulce que lo que hacemos es rendir homenaje y sacar pecho de lo que hay. Esto es único por lo que hay a nivel de pastelería y por el apoyo institucional que creen en lo que hay, que apuestan por esta feria tan grande. Y a nivel nacional se escucha, compañeros que dicen: esto de Huesca... Vas poco a poco y ves la decoración de la plaza, cómo se vuelca la ciudad. Y te dicen: se ve mucha gente. Es que hay mucha gente que viene a disfrutar del dulce. Eso es bueno para promocionar nuestra ciudad y nos ayuda a que creamos en nosotros y trabajemos todo el año para disfrutar del dulce, para ser un aliciente para la ciudad y la provincia".
"Ves el cartel de las personas que han pasado por aquí y, ¡jolín! Está bastante bien. Con orgullo, la verdad".
Si en lo gastronómico el nivel cultural medio de la ciudad es muy importante, se refuerza en la pastelería. "Hay muchas casas que tienen mucha historia en la ciudad y la provincia, que son y serán estandarte de esta ciudad. Es consecuencia de ese trabajo, ese entusiasmo y esas ganas de hacerlo bien. Lo que pasa en Huesca aquí cerquita no pasa, esa curiosidad por aprender, por mejorar, por salir fuera, traer cosas y adaptar. Evidentemente, la gente que consume el dulce es la que hace posible estas cosas. Por mucho que hagas, si luego no se vende o se consume, acaba ahí. Es un matrimonio perfecto entre los que generamos estos dulces y las personas que vienen a disfrutarlo".
Sin dudarlo, la Feria Huesca es Dulce es como un hijo del autor de Lapaca. "Has estado fuera, conoces a mucha gente importante, has estado en muchas ferias, en muchos eventos de pastelería y te planteabas: ¡qué guay sería poder hacer esto en Huesca! Y para mí es una manera de devolver a la ciudad lo que me ha dado y estar aquí generando estas cosas. Para mí es como un regalo, sin más. Lo disfruto mucho, me parece increíble que esto sea real y, cuando está la plaza tan bonita y ves a mucha gente, los talleres... Muchos son grandes amigos y lo tienes naturalizado, pero hay grandes estrellas de la pastelería nacional y mundial que vienen aquí. Ves el cartel de las personas que han pasado por aquí y, ¡jolín! Está bastante bien. Con orgullo, la verdad".
Raúl Bernal ha cosechado grandes éxitos nacionales e internacionales con el rey dulce: el chocolate: "Es un productazo, al final es que puede estar en una palmera, en un postre, una mousse, un helado, en una escultura, en una tableta, en un bombón... Tiene tantas posibilidades que es un producto mágico y además puede gener muchas posibilidades, porque puede tener muchas personalidades, porque no sólo sabe a chocolate, sino que lo puedes mezclar con otros ingredientes, que te de texturas y matices diferentes, que no sólo pones vainilla. Es algo especial. Gusta por algo".