La quinta edición de Gastromanía, el gran evento de debate de la Academia Aragonesa de Gastronomía, abre esta tarde de martes bajo el epígrafe "La revolución de la comida. Del Reino burguer a los Foodies. ¿Qué ha pasado los últimos 50 años?" en el Patio de la Infanta de Ibercaja en Zaragoza con la inauguración del presidente de la institución, Ernesto Fabre, y la ponencia inaugural a cargo de Rafael Tonon sobre "Las revoluciones de la comida", el título de su prestigioso libro en el que analiza el impacto de nuestras elecciones en la mesa.
El tono sarcástico e inteligente de Rafael Tonon pondrá sobre la mesa de debate la relevancia de la comida como un elemento imprescindible de nuestra cultura. Después de esta apertura (a partir de las 17 horas), Pedro Prieto ofrece la primera conferencia sobre "La innovación gastronómica en los dos hemisferios. ¿Por dónde van las cosas ahora?" y en la segunda Alejandro de la Rosa explica sus conceptos en "Coimer y contarlo: el impacto de las redes sociales en el ámbito de la gastronomía". José Luis Pérez expondrá a continuación "La evolución de la información gastronómica en los medios". Mariano Millán pondrá a "Aragón en la encrucijada: de la tradición a la modernidad" e Iñaki Echeveste tratará "El poder transformador de la formación del talento en gastronomía".
La segunda jornada comienza fuerte el miércoles a partir de las 17 horas en el mismo escenario. Un acontecimiento transgresor y librepensador como es Gastromanía abre la sesión con alguien que nunca deja indiferente como es Miguel Ángel Almodóvar, que explicitará sus ideas en "La gratuidad versus el canon". A continuación, Cristóbal Gómez disertará sobre las "Paradojas y contradicciones de la alimentación contemporánea". Leña de la buena en la novena ponencia con David Remartínez y "Del bocata al Food Porn. Por una gastronomía que regrese a la alimentación".
Avanzando en la tarde, Susana Casanova protagoniza la alocución "La evolución de la cocina en miniatura, del bistró al restaurante". La técnico de INTIA-Reyno Gourmet Ana Irurita recalca "La importancia en los productos de cercanía y regionales en la nueva gastronomía".
Y el cierre correrá a cargo de Ximena Hernández con "Burguers entre el fast food y la cocina gourmet: evolución en el tiempo".