La plaza del Justicia ha vuelto ha acogido este domingo el tradicional reparto de migas, uno de los actos más arraigados de las fiestas de San Martín. Cientos de personas han participado en esta fiesta en la que el buen tiempo ha acompañado y la música y los bailes de Huesca con Swing han animado una cita que se sostiene gracias a quienes, año tras año, siguen preparando la receta para compartirla con todo el barrio.
Mientras los bailarines ocupaban parte de la plaza, la cola para recoger las migas iba creciendo poco a poco. Detrás de este reparto hay muchas horas de preparación y una tradición que la Comisión de Fiestas del barrio se esfuerza por conservar año tras año.
El trabajo comienza ya el sábado. Desde las 9.00 y hasta el lanzamiento del cohete que marca el inicio de las fiestas, las encargadas de la elaboración adelantan buena parte de la preparación, con labores como cortar el tocino y la panceta, organizar los ingredientes y dejar listas las veinte cajas de migas, que también se seleccionan para retirar las partes más gruesas.
Este domingo, a las 9.00 ya estaban los encargados cortando 45 patatas, otras tantas cebollas y 30 cabezas de ajos, antes de ponerse manos a la obra en la plaza con las distintas fases del cocinado. El resultado ha sido mil raciones, repartidas con agilidad a partir de las 14.15 horas y acompañadas de bebida. Los comentarios de quienes las han probado han confirmado la buena acogida de esta cita festiva y gastronómica.
Al frente de la elaboración continúa un grupo de mujeres que lleva más de 40 años cuidando de esta receta y de una forma de hacer que ha pasado de unas manos a otras. Ana Sanvicente guarda como un tesoro la libreta en la que está recogido el procedimiento, aunque buena parte del secreto reside también en la experiencia acumulada durante tantos años.
Sanvicente recuerda que se trata de una tradición antigua, vinculada a la historia de la propia plaza, cuyo nombre popular, plaza de los Tocinos, procede de las ferias de ganado que se celebraban allí y en las que el porcino tenía un protagonismo especial. Una denominación que todavía permanece en la memoria colectiva de los oscenses.
La elaboración requiere una importante cantidad de producto y mucha dedicación y trabajo, "más de lo que parece", señala Sanvicente. Parte de los ingredientes cárnicos, como el cebo, la panceta y la papada, los facilita Cárnicas Ferrer, mientras que las patatas, las cebollas y los ajos corren por cuenta de la huerta Barbareta.
En este relevo de generaciones, Sanviente destaca a Isabel, considerada la principal impulsora de esta labor durante años y que, aunque ahora no puede estar al mismo ritmo por su edad y estado de salud, ha dejado el testigo a sus compañeras. "Nos ha dejado tan buen testigo, tan bueno...", ha resaltado.
Son mujeres que comenzaron a implicarse en la asociación del barrio hace más de tres décadas y que siguen acudiendo a la cita con la misma ilusión. La respuesta de la gente es para ellas uno de los principales motivos para mantener vivo el reparto. Sanvicente también destaca la implicación de la Comisión de Fiestas, cuyos integrantes colaboran en la organización y en las tareas necesarias para que todo salga adelante. "Los chicos de la comisión son buenísimos, cada año la comisión es maravillosa, porque sin ellos…, ayer, el acto de la presentación de las mairalesas y mainates fue una auténtica pasada y son muy trabajadores", ha valorado.
Así, entre el trabajo de las cocineras, la colaboración de la Comisión y la participación de mairalesas y mainates en el reparto, las migas han vuelto a cumplir su papel como uno de los momentos más queridos de las fiestas de San Martín.