El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) acoge las sesiones de una investigación de la Facultad de Empresa y Gestión Pública de Huesca sobre cómo elegimos lo que comemos. La participación es gratuita y está abierta al público con reserva previa. Será los días 19,20, 22 y 23 de octubre, las sesiones de "Tecnología en la mesa", un estudio impulsado por investigadores de la Facultad de Empresa y Gestión Pública del campus Huesca de la Universidad de Zaragoza, sobre cómo las personas eligen lo que comen.
Elegir un plato se resuelve en pocos segundos, antes de haber probado nada, a partir de una descripción, y en algunos casos, de una imagen. En ese momento breve se concentra buena parte de la relación entre quien cocina y quien come.
Esa decisión se produce en un escenario que ha cambiado muy deprisa. En apenas unos años la hostelería ha incorporado diferentes tipos de tecnologías como cartas digitales, códigos QR y pantallas interactivas, una transformación que avanza más rápido que el conocimiento disponible sobre ella. Comprender qué ocurre en los instantes previos a la elección es una cuestión abierta en la investigación sobre gastronomía y comportamiento del consumidor.
La cuestión tiene además una dimensión territorial. En Aragón, y de forma particular en el Alto Aragón, la gastronomía y el producto de la tierra son un elemento central de identidad cultural y de actividad económica. Que una investigación de estas características se desarrolle en Huesca permite abordar el asunto desde el lugar en el que la cocina local se elabora y se consume.
El equipo de investigación está formado por los profesores de marketing Sergio Barta Arroyos y Carlos Orús Sanclemente, integrantes del grupo de investigación Método de la Universidad de Zaragoza, y por Melissa Acosta Soto, que está realizando su tesis doctoral en el campo de la aplicación de las nuevas tecnologías en las experiencias gastronómicas.
"Tecnología en la mesa" se desarrolla gracias a la financiación del Instituto de Estudios Altoaragoneses y la Diputación Provincial de Huesca, la colaboración del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón y del Instituto Tecnológico de Aragón, y el patrocinio por parte de Alto Aragón Cash&Carry.
La participación es gratuita y está abierta a personas mayores de edad. Las plazas son limitadas y requieren reserva previa, que puede solicitarse escaneando el código QR del cartel de la convocatoria.