En pocas ocasiones, un reconocimiento es tan justo como consecuencia de los valores y del esfuerzo. El restaurante Vidocq, de Formigal, ha sido distinguido con el “Premio Nacional de Hostelería 2026 en la categoría de Empresa Hostelera Comprometida con la Sostenibilidad”, concedido por Hostelería de España que distingue su apuesta por una alta cocina de montaña vinculada al territorio, al producto de proximidad y a la reducción de su impacto ambiental.
El galardón reconoce especialmente que Vidocq haya convertido la sostenibilidad en una parte cotidiana de su modelo de negocio. El restaurante ha implantado 36 medidas relacionadas con la eficiencia energética, la optimización de recursos, la reducción del impacto ambiental, la reutilización y reciclaje de envases y la aplicación de criterios responsables en sus compras.
El premio supone un nuevo reconocimiento a la trayectoria de Diego Herrero y Amaya Sarasa, que desde Formigal han construido un proyecto gastronómico singular: cocina de alta montaña con producto local e influencias de los viajes de sus responsables por distintas partes del mundo.
Diego Herrero recoge cada día los frutos de su coherencia y de su virtuosismo. Tanto Diego como Amaya, en sus respectivas parcelas, son profundamente creativos, alegremente provocadores. En congruencia con su filosofía, Diego Herrero fue, de hecho, el primer Embajador de Huesca Alimentaria, la marca de la Asociación de Productores Agroalimentarios del Alto Aragón. Con él arrancó la institución de esta figura para abrir un elenco con Josetxo Souto-Ramón Aso, Ramón Lapuyade y Toño Rodríguez.
La filosofía de Vidocq parte de una relación directa con pequeños agricultores, ganaderos y artesanos. En su cocina emergen productos emblemáticos como el Latón de La Fueva, los productos lácteos de Val de Cinca de Fonz, las legumbres y verduras de Ascara o elaboraciones y materias primas de Graus, Loarre, Sallent de Gállego, Alcolea de Cinca, Radiquero o La Puebla de Castro, entre otros.
Cocina global con producto de proximidad resume una filosofía que Vidocq lleva años desarrollando y que ha convertido al restaurante en uno de los referentes gastronómicos del Pirineo aragonés.
EN GRANDES GUÍAS
El Premio Nacional de Hostelería se suma a una trayectoria jalonada de reconocimientos. Vidocq mantiene actualmente un Sol de la Guía Repsol, distinción que obtuvo por primera vez en 2022 y que ha renovado posteriormente. Además, el restaurante ha mantenido durante años el reconocimiento de la “Guía Michelin”.
Su compromiso ambiental también había sido reconocido en 2025, cuando Vidocq recibió el premio autonómico de Aragón de los Premios “Sin Huella” de Hostelería #PorElClima, precisamente por las 36 iniciativas desarrolladas para avanzar en la descarbonización y reducir el impacto de su actividad.
Este nuevo Premio Nacional confirma así una trayectoria en la que gastronomía, territorio y sostenibilidad han ido de la mano.
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca abunda en que el reconocimiento a Vidocq constituye además una excelente noticia para el conjunto de la gastronomía altoaragonesa.
Que un restaurante situado en Formigal sea reconocido entre los mejores proyectos de sostenibilidad de la hostelería española supone un nuevo escaparate nacional para la provincia de Huesca y para el modelo de gastronomía vinculado al territorio de numerosos establecimientos de nuestro sector. Vidocq representa, en este sentido, una forma de entender la hostelería en la que el productor, el territorio, la cocina y el respeto por el entorno forman parte de una misma experiencia.
La entrega de los “XX Premios Nacionales de Hostelería” tendrá lugar el próximo 18 de noviembre en Segovia, donde la gastronomía de Huesca volverá a estar así presente.