El jurado del Mes del Ternasco asado 2026 ya ha decidido que platos de Ternasco asado merecen “Mención Especial” de entre los propuestos por los 100 establecimientos aragoneses de esta quinta edición que promueve el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón.
Tras cuatro semanas valorando los 135 platos de Ternasco asado que estos restaurantes han presentado en las dos categorías, se han seleccionado 57 propuestas que el jurado considera excelentes. Concretamente, serán reconocidos en la gala de entrega de premios del próximo lunes 30, un total de 46 establecimientos, de entre los que saldrán los que ofrecen el mejor Ternasco asado de cada provincia y de Aragón.
En la categoría de Ternasco asado tradicional recogerán estas menciones 37 establecimientos, y en la de Ternasco asado no tradicional 17, de hasta 33 localidades aragonesas.
Javier Robles, presidente del jurado y de la Asociación de Cocineros de Aragón, destaca una mejora general en el cocinado y presentación del Ternasco asado tradicional. Lo que ha permitido que se puedan reconocer menciones a la excelencia a más establecimientos, aún habiendo puesto el listón de valoración más alto en esta edición.
Los 40 platos de Ternasco asado seleccionados en la categoría tradicional se pueden probar en estos 37 restaurantes:
- 9 en la provincia de Teruel: El Mercao, Yaín y Espacio Privado de Thomas Voigt (los tres en la ciudad de Teruel), Fonda Alcalá (Calaceite), Matarraña al Gust (Valderrobres), La Torre del Visco (Fuentespalda), Font del Pas (Beceite), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Rinconcico (Mora de Rubielos).
- 11 en la provincia de Huesca: Da Vinci, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena), La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Posada Abadía de Siétamo (Siétamo), Tres Caminos (El Grado), Gastrobar El Perdido (Jaca) y Rocca (Villanúa).
- 17 en la provincia de Zaragoza: Urola, Los Cántaros, El Fuelle, Mazmorra, Parrilla Albarracín, +Albarracín, Escuela de hostelería Topi y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia), La Rebotica (Cariñena), Convento de Gotor (Gotor), Fonda Rubio (Muel), Lakoki (Caspe), Mesón del Aceite (Bulbuente) y Parrilla Nardone (Luesia).
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Ternsco no tradicional del restaurante El Origen de Huesca
Por otro lado, los 17 platos y restaurantes seleccionados este año en la categoría de Ternasco asado no tradicional son:
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4 en la provincia de Teruel:
- El Rinconcico (Mora de Rubielos): “Canelón de Ternasco de Aragón IGP asado con verduritas al chilindrón, con salsa de yogur y comino”.
- Fonda Alcalá (Calaceite): “Wellington de Ternasco asado, encurtidos hechos en casa, verduritas y mantequilla ahumada de hierbas del Matarraña”.
- Vesta (Alcañiz): “Rulo de Ternasco de Aragón IGP asado, relleno de gambas rojas, foie y setas de temporada, con salsa holandesa, alcachofas y una salsa de su jugo con vino rancio”.
- La Torre del Visco (Fuentespalda): “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”.
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5 en la provincia de Huesca:
- Hotel Restaurante Boira (Sariñena): “Jarrete de Ternasco glaseado en su jugo con arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”.
- Trasiego (Barbastro): “Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamomo”.
- Gastrobar El Perdido (Jaca): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”.
- Restaurante El Hangar - Hotel Fonsispa (Renanué): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP con puré de coliflor y tierra de cardamomo”.
- El Origen (Huesca): “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”.
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Ternasco del Boira de Sariñena
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8 en la provincia de Zaragoza:
- Flash (Alagón): “Lingote de Ternasco de Aragón asado trufado con patatas a lo pobre”.
- Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón): “Pizza de Ternasco asado tradicional”.
- Gratal (Ejea de los Caballeros): “Ternasco asado a baja temperatura a mi manera”.
- Casa Pedro (Zaragoza): “Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón asado con crema de patata panadera asada y guiso de setas”.
- Celebris (Zaragoza): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”.
- Albergue de Morata (Morata de Jalón): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas en texturas”.
- Gayarre (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas a la royal, acompañadas de ensalada aragonesa a cuchara”.
- Parrilla Nardone (Luesia): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al curanto (bajo tierra) con boniato, batata y manzana”.
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Ternasco asado tradicional del Restaurante Mérida de Huesca
FIN DEL MES DEL TERNASCO EL 31 DE MARZO
Los 120 restaurantes que participan este año en Aragón, Cataluña, Madrid, Comunidad Valenciana y Asturias han presentado un total de 155 platos entre las dos categorías: tradicional y no tradicional. Se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.
Los establecimientos participantes están situados en 59 pueblos y ciudades de las cuatro comunidades autónomas y ofrecerán, al menos hasta el martes, sus propuestas de Ternasco asado. Aunque la gran mayoría lo ofertan habitualmente.