El chef del Hotel Abba Presidente Suites Puerto Montt de Chile, Fabián Igor, ha permanecido una semana en el Abba Huesca acompañando a Darío Bueno, en un intercambio de cultura coquinaria muy fructífero para ambos.
Durante esta semana, ha elaborado un ceviche con trucha del Cinca cuya textura y cualidades le han encantado. Y ha chocado a todo el mundo la suavidad de la combinación entre los pimientos en juliana, la lima y, sobre todo, la cebolla, para una cocción en video fastuosa. Así, tal y como les mostramos en este video, trata Fabián la cebolla para eliminar toda su acidez. Mucha sal, agua y apretar. Ahí lo tienen.