Benito Gómez y su equipo de Bardal (2 Estrellas Michelin) desplegaron técnica, pasión y respeto por el producto en la Escuela de Hostelería CPIFP San Lorenzo Huesca como colofón de los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca.
Aprendí que la cocina no solo se enseña: se transmite como legado. Cada pase fue como un maridaje perfecto: tradición y futuro, Andalucía y Aragón. Sentí que cada gesto era un puente que convertía la hospitalidad en cultura, porque cuando la excelencia se comparte, la gastronomía se convierte en identidad. Así se escribe la Magia de Huesca.
Platos de la demostración del taller:
- Shiitake — umami profundo, brasa o caldo.
- Trucha – Pollo y gamba – Picaña — bocados de río, surf & turf y brasa jugosa.
- Ensalada mixta, atún – Calamar, payoyo — frescor reinterpretado y mar con monte gaditano.
- Tomate – Ostra, trompeta – Quisquilla, maíz, vainilla — tres pases marinos con contraste dulce-salado.
- Judías, anguila, níscalos – Cebolla en manteca — guiso de tierra y río con tradición andaluza.
- Callos de bacalao, butifarra – Lubina, azafrán — interioridades marinas y perfume mediterráneo.
- Codorniz engrasada – Adobo andaluz — caza menor con acidez y especias del sur.
- Cordero, pasto, leche, lechuga – Liebre a la royal — ecosistema pastoril y caza mayor en su máxima expresión.
- Setas, piñones, café — postre de bosque con notas tostadas y amargas.
Claves del impacto gastronómico
- Inicio con fuerza: fecha, nombre y estrellas Michelin.
- Chef y Bardal: protagonistas de la alta cocina andaluza.
- Escuela de Hostelería: formación y talento en Huesca.
- Asociación de Empresarios: unión de tradición y futuro.
- Cierre ceremonial: “La Magia de Huesca” como lema final.
Estos talleres elevan la hostelería: forman profesionales, impulsan la mejora continua y convierten la gastronomía en motor de turismo y cultura.