La Agrupación Europea de Cooperación Territorial (AECT) "Pirineos-Pyrénées" del proyecto Interreg Poctefa, For-Alimentay el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (Ciga) han organizado para este lunes, desde las 17 horas, un Taller de Hidrolatos por Silvia Jiménez y Kurt Michael Arruda, fundadores de la empresa Savia Ibera, situada en Berbegal (Somontano).
AECT y Ciga colaboran con el objetivo de divulgar y promocionar acciones e ideas que vertebran el territorio y dinamizan la cultura alimentaria en beneficio de la gastronomía y su sostenibilidad, y de ahí esta actividad en el edificio Félix de Azara del Parque Tecnológico Walqa..
La oscense Silvia Jiménez y el portugués Kurt Michael Arruda, artífices de Savia Ibera, harán una introducción a las plantas aromáticas que ellos mismos recolectan en el medio natural con los conocimientos que, por formación y experiencia, atesoran. Explicarán qué son los hidrolatos alimentarios y cómo se obtienen, y desvelarán la diferencia entre hidrolatos alimentarios y aceites esenciales.
Un punto muy importante es la aportación diversa a la nutrición y a la gastronomía, con las aplicaciones de hidrolatos alimentarios en alimentos y bebidas, desde cócteles hasta lácteos o guisos que, en su valoriedad, mejoran con este producto, que será posteriormente catado en sus diferentes variedades aromáticas y organolépticas en general.
"Desde el CIGA, estamos comprometidos por dar visibilidad a proyectos que se cimientan en el territorio rural y que su impacto genera vertebración, salud y sabor, en definitiva, propuestas que vertebran, educan y son amigables con el planeta. Esta iniciativa puede dar ideas en el mundo de la hostelería y aportar propuestas novedosas en la oferta de los establecimientos tanto en sala como en cocina", afirma el director gastronómico del centro, Ismael Ferrer, que está engendrando la filosofía diferencial que puede fortalecer este espacio concebido para la innovación desde la raíz y la autenticidad altoaragonesa.