Los cocineros con Estrella Michelin Paco Pérez, David Yárnoz y Carlos Casillas formarán parte de la XXI edición de los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía 2024, que también contarán con un taller viajero, abordarán la excelencia en la atención al cliente con José Ramón Calvo, las tendencias en bebidas y fermentaciones con Esther Merino, la pastelería y la gestión. Además, se contará con los reconocidos chef altoaragoneses Iris Jordán y Toño Rodríguez, que cerrará la edición con una comida en su restaurante de Sardas.
En total, se irán desarrollando desde el 6 de mayo al 19 de noviembre ocho sesiones, que reunirán a más de una decena de estrellas Michelin, en estos Talleres de Gastronomía, que desde el inicio de su andadura han formado a casi 6.500 alumnos y profesionales en más de 140 cursos.
Los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Servicios de Huesca y han sido presentados este jueves en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón en Walqa, por Javi Más, vicepresidente de Restauración, y Pablo Villacampa, gerente, con la presencia miembros de la entidad organizadora y de las empresas patrocinadoras.
Más ha valorado la experiencia y el éxito que acumula esta iniciativa, “con mucho alumnado y muchos profesionales del sector”, que se fija en la amplitud de la hostelería, “desde cocina, cócteles y gestión hasta visitas a establecimientos para ver cómo lo hacen otros profesionales…”.
En esta edición, “los talleres van a seguir la línea de la provincia en gastronomía y, sobre todo, la sostenibilidad, investigación y no perder esos orígenes y ese producto inicial que es tan importante”, ha valorado.
Más ha destacado el “alto nivel en los talleres”, que generan “envidia” en otras asociaciones y que sigue la línea de “apostar por formar y dar buenas aptitudes a toda la gente que tenemos en la provincia”.
El vicepresidente de Restauración ha querido agradecer su trabajo a todo el personal de la asociación, los cocineros que colaboran de manera altruista y, sobre todo, a los colaboradores y patrocinadores, “porque son talleres con un precio superasequible y esto es parte del éxito”, ha señalado.
Pablo Villacampa ha considerado que son los talleres “más ambiciosos” de los que se desarrollan en España. “Igual en la provincia no somos conscientes, pero cuando salimos a foros regionales y nacionales”, se sorprenden, ha comentado.
Villacampa ha indicado que en esta edición se habla de cocina, gestión, de cocineros revelación, de campeonatos de tapas… Hay un cartel de máxima categoría”. En este sentido, ha agradecido a los integrantes de la Comisión de Gastronomía, que nos da la oportunidad de traer unos talleres que tienen un altísimo reconocimiento”.
Ha recordado que esta iniciativa cumple 21 años, “que es un largo recorrido, gracias a muchas de las marcas colaboradoras y a la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, que apostó desde el primer momento y siguen con nosotros”.
Javi Más, que ha realizado una breve explicación de cada uno de los talleres, ha destacado la presencia de Paco Pérez, del Restaurante Miramar, con dos estrellas Michelin, que suma otras dos en el restaurante del Hotel Arts, que trasladará una visión sobre todo del producto del mar. También ha resaltado la asistencia del jefe de sala Ramón Calvo del Restaurante Mugaritz, del grupo IXO, también con dos estrellas Michelin.
A ellos ha sumado la visita al restaurante de Moncalvillo, con dos estrellas Michelin, y al cocinero revelación Carlos Casillas, del Restaurante Barro, también con una estrella Michelin.
“Algunos de los nuestros ponentes son de la provincia, como Iris Jordán y Toño Rodríguez, porque tenemos una alta calidad de cocineros y de gastronomía. Los talleres siempre son un ejemplo para poder seguir mejorando y mostrar el nivel en que está en la provincia”, ha apuntado Más.
Toño Rodríguez, por su parte, se ha mostrado orgulloso de participar en esta iniciativa. “Recorro mucho España y no hay otro sitio que haga talleres de esta calidad, con tan buenos cocineros y durante tanto tiempo. Es algo que tiene que perdurar”, ha apuntado.
Se ha mostrado supercontento de que, como ha señalado, “hayan pensado en mí y en mi casa, La Era de los Nogales para hacer la clausura. Siempre enseño todo lo que sé”, ha indicado y ha valorado poder hacerlo para los hosteleros de Huesca”.
Aunque todavía no tiene claro qué presentará en esta clausura, ha apuntado que le gustaría dar una muestra de su trabajo en los diversos concursos en los que ha participado. “Me apetece traer un poquito de esa historia que llevo dentro -hasta tatuados-, ya que son platos que no hemos podido presentar en el restaurante, porque son muy difíciles de hacer en el día a día”.