Ramón Lapuyade, Christian Mor y Orlando Rojas compiten esta matinal del martes en el 22 Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, un certamen de enorme prestigio que ya ha contado con éxitos extraordinarios de cocineros oscenses, como el propio propietario del Portal de Alcolea de Cinca.
De hecho, Lapuyade compite en su concepto de campeón provincial de Huesca, el Concurso Tapas de 10, con su creación KBZ. Acredita el alcoleano una ejecutoria realmente admirable en certámenes de cocina, uno de los referentes indiscutibles en esta especialidad de la micrococina y otras.
KBZ, que se alzó con el máximo galardón en el evento realizado en Viñas del Vero, tiene en el centro una esfera de escabeche de carrillada y lengua de Ternasco de Aragón, concentra técnica, sabor y memoria, combinada con texturas sorprendentes como la tempura de sesos y el gel de escabeche. Se acompaña de matices frescos y ácidos aportados por manzana, pepino, yogur de oveja de Fonz y maíz de Monegros, en un equilibrio entre territorio y creatividad. La experiencia se completa con un cóctel “Ojo Rojo” de tomate rosa de Barbastro y cerveza, al estilo de una michelada mejicana, pero muy altoaragonesa. Cocinará en la sesión de tarde desde las 17:15.
Inmediatamente después, será el turno de Orlando Rojas Hernández, cocinero del Lillas Pastia de Huesca, que presentará a concurso su Canutillo de Berenjena.
Previamente, por la mañana, cocina desde las 11:35 Christian Mor Raso, del Restaurante Fendo de Huesca, con su elaboración Domingo de un bocado.
Cabe recordar que el palmarés del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid fue estrenado hace veintidós años por Iván Vilanova, entonces en La Venta del Sotón y hoy regente del restaurante Carmen de La Lonja de Binéfar.