José Ramón Lapuyade, gran especialista en la cocina en dosis contenidas, y su Hostal Restaurante el Portal, de Alcolea de Cinca, se han alzado con el primer premio del Concurso Provincial “Tapas de 10” de 2026, en la final celebrada este lunes 29 de junio en la bodega Viñas del Vero de Barbastro. Lo ha hecho con la tapa “KBZ”, un bocado lleno de diferentes matices y texturas del Ternasco de Aragón y que termina con un trago de michelada de tomate rosa. Recibió el premio de manos de la consejera de Agricultura, Arancha Simón, y el presidente de la Asociación de Hostelería, Javier Mas.
El segundo premio ha sido para “Truchezno” del Café Bar Pirineos de Barbastro, mientras que el premio a la Mejor Tapa con Alimentos de Aragón ha recaído en el restaurante O´Lugar de Almudévar por la propuesta “Croqueta parece, ensalada César es”.
Los participantes han elaborado y presentado sus tapas ante un jurado profesional, compuesto por representantes y profesionales de establecimientos que sumaban 7 Estrellas Michelín, así como periodistas aragoneses especializados en gastronomía. Este jurado fue el encargado de valorar el conjunto de cada propuesta: sabor, técnica, presentación, equilibrio, originalidad y capacidad para representar la gastronomía de la provincia.
Ocho establecimientos han competido en esta edición tras superar la fase semifinal celebrada en el CPIFP San Lorenzo de Huesca. Los finalistas han sido:
- Restaurante Cobarcho, de Jaca.
- Fendo, de Huesca.
- Gastrobar El Perdido, de Jaca.
- Hostal Restaurante El Portal, de Alcolea de Cinca.
- Restaurante O’Lugar, de Almudévar.
- Café Bar Pirineos, de Barbastro.
- Tábula Rasa, de Huesca.
- Verbena Gastrobar, de Monzón.
La tapa ganadora del Hostal Restaurante el Portal que regentan Ramón Lapuyade y Alicia Carrasquer, “KBZ”, es una disruptiva propuesta gastronómica que reinterpreta la tradición oscense en formato contemporáneo de alta cocina en miniatura. El bocado central, una esfera de escabeche de carrillada y lengua de Ternasco de Aragón, concentra técnica, sabor y memoria, combinada con texturas sorprendentes como la tempura de sesos y el gel de escabeche. Se acompaña de matices frescos y ácidos aportados por manzana, pepino, yogur de oveja de Fonz y maíz de Monegros, en un equilibrio entre territorio y creatividad. La experiencia se completa con un cóctel “Ojo Rojo” de tomate rosa de Barbastro y cerveza, al estilo de una michelada mejicana, pero muy altoaragonesa. Se presenta en un original bocado y trampantojo que integra pincho y bebida en una sola mano.
Una tapa conceptual, lúdica y técnica que representa la vanguardia culinaria de Huesca a nivel nacional y que ya sorprendió al jurado profesional en las semifinales..
La final del certamen, organizada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y Viñas del Vero, con el patrocinio de la Diputación Provincial de Huesca, Aragón, Sabor de Verdad y el *Gobierno de Aragón, ha vuelto a convertir a la provincia de Huesca en escaparate del talento gastronómico altoaragonés.
Este concurso busca poner en valor el nivel de la hostelería oscense y la tapa como formato gastronómico propio, cercano y con una enorme capacidad para contar territorio. Producto, oficio, creatividad y barra se han dado la mano en una final que reconoce el trabajo de los profesionales de uno de los grandes atractivos de la provincia de Huesca. El ganador representará a la provincia de Huesca en certámenes como el Concurso Nacional Tapas y Pinchos- Hostelería de España que se celebrará en 2027 en Madrid Fusión, contribuyendo a proyectar fuera del territorio la calidad y personalidad de la hostelería altoaragonesa.
La fiesta reunió a más de 220 personas en las que han estado presentes profesionales y acompañantes de establecimientos participantes, jurados, representantes del sector, colaboradores y otras personas vinculadas a la hostelería y el turismo de la provincia, Aragón e incluso otras provincias limítrofes.
En este evento también se ha reconocido a hosteleros ya retirados del oficio como Laura Lanaspa y Juanjo Escanero y grandes valedores del sector como José Antonio Pérez, todavía en activo y gran impulsor de acciones de valor y formación como los talleres, y José María Salas, director comercial de Viñas del Vero, quien se jubila el próximo mes de agosto.