Los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía apuntan alto en un vuelo entre estrellas y soles que ha arrancadp ya con la experiencia del navarro Molino de Urdániz de David Yarnoz y culmina con la reivindicación de lo propio en el Chongastán de Chía, con jornadas en las que se agrupan todas las áreas del fenómeno restaurador que han sido presentadas en El Planetario, Espacio 0.42, dentro del Parque Tecnológico Walqa.
El gerente de la asociación, Pablo Villacampa, ha definido como uno de los baluartes de la asociación los Talleres. Sobre el escenario escogido, ha estimado que les ha gustado la narrativa de "por dónde se alinean las estrellas". Han servido para elevar el nivel de la gastronomía, apoyándose en profesionales de fuera que han permitido conocer técnicas y oficios. El relato ha venido de la confluencia de ideas con Soraya Allué y Javier Celigueta, y una comisión de los talleres muy participativa.
El vicepresidente Pedro Marco ha agradecido a la Junta el apoyo para conseguir "establecimientos muy reconocidos que trabajan muy bien". con manifestaciones de varias zonas de España.
Ha abundado en las posibilidades de hacer networking y la trascendencia de la gastronomía en que "las estrellas son la punta de lanza" gracias a una iniciativa que tiene el Premio de Hostelería de España.
Villacampa ha agradecido a todos los colaboradores: CPIFP San Lorenzo, Viñas del Vero, Ciga, Pirinea-Per Se, La Coruñesa, Copima, Monte Pinos, Magna, Hotelba, Carn Nature, Alto Aragón Cash & Carry, Coica Cola, Ternasco de Aragón y Eboca. Gobierno de Aragón Aragón Sabor de Verdad, Diputación y Tu Provincia de Huesca son los apoyos institucionales.
Sobre el programa, la idea es que los grandes profesionales sientan que su paso por Huesca "es memorable", para que se conviertan también en embajadores en el exterior, ha agregado Pedro Marco.
Ya son 24 ediciones, más de siete mil visitantes y cientos de grandes profesionales.
Primera parada que ya tuvo lugar el 4 de mayo, el Molino de Urdániz de David Yárnoz con la experiencia gastronomico que compartió sus técnicas coquinarias y su servicio. Dos estrellas Michelín y dos soles Repsol. Estuvo en los talleres en 2024. "Y ha abierto su establecimiento y nos lo han cerrado para nosotros, se abren en canal, nos enseñan todo y disfrutas de su gastronomía", uina singularidad dentro de las asociaciones españolas.
Importante la segunda jornada el 19 de mayo en el CPIFP San Lorenzo con la casquería IGP de Ternasco de Aragón con Julio Reoyo del Restaurante Doña Filo de Colmenar de Arroyo en Madrid, un sol Repsol, gracias al apoyo de la denominación. Diego Franco, su director de Marketing, ha afirmado que es un producto "tradicional e histórica", y ahora afronta la casquería que es una cuestión formativa para la restauración, que se complementa con su nueva línea de academia del Ternasco de Aragón. Hasta ahora se han certificado el cincuenta por ciento de las partes del ovino. Ha concluido que esta carne es la más sostenible desde el campo hasta el plato, donde se aprecia la mayor presencia.
Muy importante, ha explicado Pedro Marco, la sala con Luis Baselga, del Grupo Dani García, dos estrellas Michelín y dos soles en el Smoked Room, Premio Michelín al Sommelier 2026, con la demostración "La sala y el vino: construir una experiencia memorable". Será el 2 de junio en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA).
Pastelería en miniatura, técnica, creatividad y alta precisión con Xavi Donnay del Restaurante Lasarte, Mejor Pastelero del mundo 2020, en un restaurante con tres estrellas Michelín y tres soles Repsol. Será el 16 de junio.
Ya en septiembre, en el Ciga, la "Hostelería sostenible y rentable: claves de gestión con Grupo Deluz" con Carlos Zamora, un paradigma santanderino para "conocer los parámetros de desarrollo de una empresa", ha explicado Pedro Marco. Será el día 7. Tanto Zamora como el grupo han conseguido muchisimos reconocimientos nacionales.
El 22 de septiembre en la Escuela de Hostelería, guiño a Andalucía con Pedro Aguilera y su Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle, con 1 Estrella Michelín y dos soles Repsol, que Marco ha puesto en valor por su capacidad de extraer lo mejor de los productos de la tierra, incluida la huerta gaditana. "Una figura que está creciendo", ha agregado Villacampa.
Celia Jiménez, del Restaurante de su mismo nombre en Córdoba, una estrella y un sol, protagonizará la sesión Cocina Andaluza actualizada, una profesional muy considerada. 6 de octubre en la Escuela de Hostelería.
El 19 de octubre en el Ciga, "Microtemporada: cocinar el instante" con Coco Montes del Restaurante Pabú de Madrid, una estrella y un sol, una interpretación muy personal para adaptar la cocina a cada momento del año. "Tiempos efímeros y acotados". Será en el Ciga.
El cierre, siguiendo la tradición de los últimos años, los Sabores del Pirineo en Chongastán, en Chía, Bib Gourmand y recomendación de Repsol. Reconocido por la confluencia de paisaje y cocina en la defensa de lo sencillo, del producto y de la cocina de raíces. Será el 27 de octubre en el propio refectorio ribagorzano. "Gestión, sala y hostelería" con mimo, ha asegurado Pedro Marco. "Hostelería que deja huella en consonancia con los talleres para el crecimiento personal y profesional", ha concluido Villacampa.
Fernando Blasco, gerente de Huesca la Magia, ha afirmado que dentro de la segmentación turística la gastronomía es muy importante. "Los talleres para mí son los mejores de formación que la hostelería puede disfrutar de una manera peculiar. Estás tomando el conocimiento que te transmiten cocineros con reconocimientos nacionales e internacionales, que transmiten el buen hacer que les ha llevado hasta ahí. Y nuestro sector lo asimila para posicionarnos a la provincia de Huesca en el plano nacional. Muchos se preguntan qué está pasando en Huesca, y una es que se están formando sus profesionales y tienen una materia importante. Es un éxito de unos talleres, de una gastronomía y de un territorio. Es una manera de demostrar que se puede y que se alcanza".