"Las hamburguesas que eran de sangre se hacían con el hígado, los riñones y sobre todo el degolladero, y en algunos sitios con un poco sangre, anís, especias, anís en grano, pimienta, sal y huevos. Lo hemos trasladado a cordero, cuello (tres kilos), kilo y medio de hígado, 750 de sesos y molleja y 500 de entrevivo. Lo vamos a servir con alcaparras de Ballobar, romesco y cebolla. La otra viene a ser lo mismo pero con vino rancio, coñac de trufa, trufa, una chanfaina de pimientos y cebolla con unos piñones tostados".
Eran las palabras más esperadas para la degustación más anhelada, la de las hamburguesas elaboradas por Antonio Arazo después de las intervenciones de los patrocinadores del Huesca Burger Fest cuyo icono principal es Cabrero e Hijos -Supermercados Altoaragón- y el organizativo Balboa Media y La Tilde Comunicación.
En esta segunda presentación de la fiesta en torno a la hamburguesa en la provincia de Huesca, han participado los representantes de la empresa anfitriona, Agustín Cabrero, y de las marcas patrocinadoras, para concluir con Fernando Blasco, de Tuhuesca, que ha resaltado el papel de la gastronomía en la promoción turística, y Carmelo Bosque, quien ha puesto en valor la figura de Antonio Arazo en esa cocina que nos remonta a la tradición, y también los tiempos en los que La Corralaza y El Viejo Acordeón fueron establecimientos de moda por su apuesta por una oferta que no es de comida rápida, sino de elaboración esmerada y de calidad.
Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, ha asegurado que el propósito de su departamento es el "marketing para que crezca la producción industrial. Yo represento la producción, la transformación y el Marketing". Ha elogiado a Supermercados Alto Aragón y a la organización "por salir de Zaragoza". "La gastronomía nos une, representamos la pata de la producción, de la identidad local y de la industria agroalimentaria. Somos la principal industria de Aragón. Hay que recordarlo y dar valor a ese producto". Ha aplaudido la iniciativa del Espacio Alto Aragón, "estamos en un lugar de formación que quería conocer. Laas instalaciones son magníficas. Tienen un futuro muy prometedor. Nos tenemos que involucrar más en el conocimiento". Y, al hablar de la excelencia como camino, ha loado a Carmelo Bosque, presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca, "una de las personas más generosas que hay en el empresariado, la innovación y el desarrollo de ideas en la hostelería", y que ha conseguido con su tenacidad abrir el Centro de Excelencia Gastronómica en Walqa.
El colofón ha sido la degustación de las hamburguesas elaboradas por Antonio Arazo con la ayuda de dos estudiantes de la Escuela de Hostelería. Resultado sobresaliente y, sobre todo, inspirador para acrecentar ese número inicial de 15 inscritos ya y para recordar que, en la esencia de la hamburguesa, o de los fardeles, está la libertad creativa.