Ismael Ferrer asume la dirección gastronómica del Centro de Innovación Gastronómica en Walqa

El profesor, cocinero, escritor y divulgador se incorpora a un gran reto de carácter formativo y educativo para proyectar la cocina aragonesa

28 de Enero de 2025
Guardar
Ismael Ferrer, con su libro El Arte de la Cocina Aragonesa en el Centro de Innovación Gastronómica en Walqa
Ismael Ferrer, con su libro El Arte de la Cocina Aragonesa en el Centro de Innovación Gastronómica en Walqa

El profesor, cocinero, escritor y divulgador Ismael Ferrer dirige gastronómicamente ya el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón en Walqa cuya dirección general lidera Anabel Costas, con el objetivo de plasmar la gran obra educativa que ha concebido, planificado y soñado a lo largo de su larguísima experiencia docente y gastronómica: un concepto holístico en el que la formación se impregne de teoría y práctica de la biodiversidad entroncando el futuro con las raíces de los grandes productores que han configurado la personalidad de la alimentación de Aragón.

Ismael Ferrer, que ejercía el profesorado en una escuela de hostelería en Cantabria después de haber pasado en una larga trayectoria docente por distintos centros fundamentalmente aragoneses, va a asentar en el Centro de Innovación Gastronómica toda su filosofía vital, que arraiga a todos los fundamentos de la agroalimentación de nuestra comunidad autónoma. La Asociación de Hostelería y Turismo que preside Carmelo Bosque llevaba tiempos intentando la incorporación de Ismael para articular la constancia en la actividad del Centro ubicado en el Parque Tecnológico, en el que ya se han desarrollado un buen número de actividades con grandes referentes dentro de los Talleres de Gastronomía, cocineros tan distintivos en nuestra propia tierra como Antonio Arazo, experiencias sensoriales como la que protagonizó Cristian Palacio, de Gente Rara o vivencias tan edificantes como la cata de nabos del propio Ferrer con cocineros de establecimientos Bib Gourmand de Michelín.

Logo WhatsApp
Suscríbete a nuestro canal de WhatsApp para tener la mejor información

La intención de Ismael Ferrer es plasmar un pensamiento estratégico "en el que se combinen la formación profesional y la educación en su más amplio sentido. Quiero un equilibrio que desemboque siempre en la enseñanza. Y juntar sectores en torno a la gastronomía: los cocineros, los hosteleros, los productores grandes y pequeños, acercar la biodiversidad, establecer alianzas. Tengo interiorizado el contenido y la hoja de ruta para la ejecución. Ahora mismo van a ser días de locura porque quiero una dinámica continua".

Ismael Ferrer, autor de "El libro de la cocina aragonesa" inspirado en el recetario de Darío Vidal que fue presentado este lunes en la Casa de Aragón en Madrid con un gran éxito, acude a esta llamada "al rescate de la personalidad auténtica de la cocina aragonesa, que es lo que de verdad podemos proyectar para ser referentes. Es una gran oportunidad para demostrar que la innovación fundamentada en las raíces constituye una gran fortaleza que puede impulsar nuestra gastronomía. Ahí me voy a dejar todo el esfuerzo". Una elección, sin duda, importante y acertada para dar un nuevo impulso al Centro de Innovación Gastronómica de Aragón. Un director reflexivo para poner los cimientos de una actividad fructífera.

Archivado en

Suscríbete a Diario de Huesca
Suscríbete a Diario de Huesca
Apoya el periodismo independiente de tu provincia, suscríbete al Club del amigo militante