Juan Barbacil

Escritor y divulgador

Juan Barbacil es la gastronomía aragonesa. Secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, su contribución divulgativa y organizadora es impagable. Artífice de planes gastronómicos de nuestra comunidad, de congresos como Gastromanía y de un gran número de eventos, su pasión le convierte en un referente nacional cuya voz es demandada en todas las comunidades autónomas.

El Agua de Valencia

Sociedad
15/07/2024

Su creador, Constante Gil, que falleció en 2009, ha dejado un legado fundamental en una de las elaboraciones más celebradas y seguidas

Agua de Valencia

Desmitificando el kilómetro cero

Sociedad
04/07/2024

No se debe ser radical en ningún sentido y ser coherente, tanto por parte del restaurante como de los clientes

El kilómetro cero es un término del que se abusa y se llega a la confusión. Hay que desmitificarlo

Los delis de Nueva York

Sociedad
19/05/2024

La historia de los orígenes de los delicatessen asociados a la llegada de judíos a Estados Unidos

Un deli en Nueva York

Champán y Titanic

Sociedad
15/04/2024

El barco transportaba entre quince y veinte mil botellas de cerveza, dos mil de vino y champán y 850 de licores y alcoholes

Botellas de champán conmemorativas de Henri Abelé por el Titanic

Gastronomía universal

Sociedad
10/01/2024

Todos juntos, de la mano, sin mirarnos el ombligo, con generosidad, Zaragoza, Huesca y Teruel cada unas de las tres provincias tienen mucho que comunicar y enseñar

Gastronomía universal: Susana Marqueta e Iris Jordán, en el I Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Madrid Fusión

Las salsas, la mezcla seductora

Sociedad
26/12/2023

El gran referente es Francia y sus profesionales cocineros, y en España las autóctonas son más bien escasas

Salsas, todo un mundo para integrarse en los platos y mejorarlos

El caviar, todo un lujo

Sociedad
21/12/2023

Su degustación siempre se relaciona con grandeza y ostentación, pero existe todavía un cierto desconocimiento hacia las misteriosas “huevas de la gloria”

El caviar, un placer de dioses

La ostra, la trufa de agua salada

Sociedad
17/12/2023

Símbolo de lujo y exquisitez, es conocida no sólo por su sabor especial sino también por sus cualidades afrodisíacas

Una buena ostra

La quintaesencia del comer

Sociedad
10/12/2023

La alimentación naturista busca reconciliarse con el orden original, sostener el principio vital; confirmar que somos energía que hace, de sí misma, la primera… y la quintaesencia.

La quintaesencia del comer explicada por Juan Barbacil

Especias

Sociedad
31/10/2023

Las dosis de las especias y el saber emocionado de su olor varían en los rituales de santidad, embalsamamiento, alimentación reservada, estatus, sueño y excitación

especias
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