Juan Barbacil

Escritor y divulgador

Juan Barbacil es la gastronomía aragonesa. Secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, su contribución divulgativa y organizadora es impagable. Artífice de planes gastronómicos de nuestra comunidad, de congresos como Gastromanía y de un gran número de eventos, su pasión le convierte en un referente nacional cuya voz es demandada en todas las comunidades autónomas.

La ostra, la trufa de agua salada

Sociedad
17/12/2023

Símbolo de lujo y exquisitez, es conocida no sólo por su sabor especial sino también por sus cualidades afrodisíacas

Una buena ostra

La quintaesencia del comer

Sociedad
10/12/2023

La alimentación naturista busca reconciliarse con el orden original, sostener el principio vital; confirmar que somos energía que hace, de sí misma, la primera… y la quintaesencia.

La quintaesencia del comer explicada por Juan Barbacil

Especias

Sociedad
31/10/2023

Las dosis de las especias y el saber emocionado de su olor varían en los rituales de santidad, embalsamamiento, alimentación reservada, estatus, sueño y excitación

especias

Gastronomía cervantina

Sociedad
16/10/2023

Miguel de Cervantes era un gran conocedor de la gastronomía que bullía a finales del siglo XVI y principios del XVII, periodo histórico en que la oferta culinaria en España destacaba por su grado de sofisticación con platos sorprendentes

Un recorrido por la gastronomía cervantina con Julio Valles.

Terroir en época de vendimia

Sociedad
22/08/2023

Si hay una zona que ha conseguido por derecho propio y con mucho esfuerzo presumir de terroir, es Somontano, el Somontano de Sobrarbe

sommos coleccion syrah

Como ayer

Sociedad
08/08/2023

"Hablamos también de la gastronomía en relación con la dietética que las exigencias de la vida moderna imponen y que, en realidad, no se contradicen con el arte del buen comer"

Néstor Luján, vigente como ayer. Fotografía Robert Ramos

Sidra francesa

Sociedad
02/08/2023

Se produce sobre todo en la Bretaña y la Normandía, y el consumo promedio por familia y año es de 5,4 litros en Francia

Sidra francesa

Cincinnati Chili

Sociedad
21/07/2023

Desde hace unos años hay una cierta recesión culinaria y vuelta a los orígenes pero falta mucho por hacer y por estudiar.

Cincinnati Chili

Sauternes: podredumbre hecha oro

Sociedad
09/07/2023

La perfección casi mística de este tipo de vino blanco dulce es el Sauternes, pues  el grano de uva llega a estar en estado de pasa por la podredumbre noble que el viticultor deja que se produzca en el viñedo

Chateau d'Yquem de Sauternes, un mito entre los vinos blancos, podredumbre hecha oro

Carpano Punt e Mes, un vermut diferente.

Sociedad
01/07/2023

La elaboración de Antonio Benedetto Carpano de 1876 ha sido objeto de devoción por parte de los nobles del Piamonte y a lo largo de la historia se ha popularizado por su calidad

Carpano Punt E Mes

En gastronomía, no nos equivoquemos

Sociedad
15/05/2023

Las estrellas Michelín ayudan a la promoción española en general pero no contribuyen al conocimiento de la gastronomía ni a la cocina española.

La gastronomía española, conocida pero menos de lo que creemos

Origen y mestizaje

Sociedad
27/04/2023

La cocina regional aragonesa, seguramente, se sigue elaborando en los domicilios, pero no en los establecimientos públicos

Deshuesado de Ternasco asado. El origen es importante, sino renunciar al mestizaje
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